Pastís de carn australià

Què és de debò

El pastís de carn australià és un pastís de massa per menjar amb la mà, farcit de carn picada de vedella i salsa espessa de carn, que se sol vendre com a menjar o aperitiu de fleca. La massa envolta el farciment perquè es pugui menjar sense plat, tot i que sovint se serveix amb coberts.

Un pastís típic té una base de massa amb carn de vedella picada i cuita dins d’una salsa espessa, i una tapa de massa segellada a sobre. El farciment està ben sazonat i és humit, mentre que la crosta cuita ha de mantenir la forma sense quedar-se bolcada. Les receptes varien pel tipus de massa, el sazonament de la salsa i l’ús de ceba o d’altres ingredients. Aquesta entrada descriu el pastís de vedella habitual, no totes les variants regionals o vegetarianes que es venen amb el mateix nom genèric.

La mida i la manera de servir-lo varien: els pastissos individuals sovint es venen calents, mentre que els de mida més gran es poden repartir. La salsa de tomàquet és un acompanyament opcional habitual, però no forma part del farciment. Algunes botigues serveixen pèsols o puré de patata com a plat més consistent. Per tant, els acompanyaments i els complements s’han d’indicar per separat, i la carta no ha de donar a entendre que un condiment concret està inclòs si en realitat és opcional.

Com se serveix

Serveix-lo calent, de manera que el farciment es mantingui humit i la crosta es conservi intacta. Un pastís per menjar amb la mà es pot embolicar per emportar; si es serveix en plat, cal indicar per separat qualsevol salsa o acompanyament. Deixa que el farciment molt calent reposi uns instants abans de servir-lo.

Com escriure-ho a la carta

Descriu la vedella picada, la salsa i la massa, i esmenta qualsevol addició distintiva. Confirma amb la cuina els ingredients que contenen gluten, lactis, ou i espessidors, ja que les receptes de massa i de salsa varien. Les estimacions nutricionals es donen per cada 100 g i no representen el menjar complet amb acompanyaments.