Tourtière

Què és de debò

Tourtière Un pastís de pasta fullada de doble capa envolta un farciment de carn ben condimentat, normalment de porc o d'una barreja de carns en les receptes casolanes del Quebec. La tourtière s'associa especialment als àpats de festa, tot i que es serveix tot l'any.

El farciment es condimenta i es tanca dins la pasta, i després es cou al forn fins que la crosta queda dorada i la carn està ben cuita. El porc és habitual en les receptes casolanes del Quebec, però també s'hi fan servir la vedella o barreges de carns, i les espècies varien segons la família. El pastís es pot fer en un plat poc fons o profund i tallar-lo en porcions per servir-lo. La tourtière està molt associada als àpats de festa, però també es menja en altres moments. Com que el nom cobreix versions regionals i casolanes, la carta ha d'indicar el tipus de carn en lloc de suggerir un farciment universal.

El farciment va dins la pasta i es cou al forn fins que la crosta està dorada i la carn cuita per dins. Les receptes varien en la carn, l'equilibri d'espècies i la profunditat del pastís, de manera que el nom del plat no especifica una fórmula fixa.

Com se serveix

Talleu el pastís cuit en porcions i serviu-lo calent. Pot formar part d'una taula de festa o servir-se com a plat principal en altres èpoques de l'any.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el farciment de carn i les espècies més destacables. La pasta conté farina de blat i pot contenir productes lactis o ou; verifiqueu la recepta i el risc de contaminació creuada a la cuina.