Shabu-shabu

Shabu-shabu, çok ince dilimlenmiş et ve sebzelerin masada kaynayan kombu suyu dolu bir tencereye daldırılıp sallanarak pişirildiği bir Japon sıcak tenceresidir. Yemek, ortak bir tencereden birlikte yenir.

Aslında nedir

Shabu-shabu, suda kaynatılmış kombu (kurutulmuş deniz yosunu) üzerine kurulu hafif bir suya dayanır; tencerenin içine çok az baharat ya da hiç eklenmez. Genellikle bel ya da kol eti gibi kesimlerden alınan ince sığır dilimleri çubuklarla tutulup sıcak sıvıda birkaç saniye ileri geri sallanır; et kırmızıdan pembeye dönünce hazırdır. Aynı tencerede Çin lahanası, shungiku (kısır kasımpatı yaprağı), pırasa, mantar ve tofu gibi sebzeler de pişirilir. Her parça ardından bir sosa batırılır; en yaygını ponzu (narenciye ve soya) ya da susam sosudur. Yemeğin sonunda suya genellikle udon ya da cam erişte eklenir.

Adı, etin suda sallanırken çıkardığı sesten gelen bir yansıma sözcüğüdür. Yemek, malzemelerin tatlı soya bazlı bir sosta birlikte pişirildiği sukiyaki'den ve malzemelerin suda kaynamaya bırakıldığı, daha geniş bir sıcak tencere ailesi olan nabe'den ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Her yemek yiyen, ince sığır eti ve sebzeleri masadaki ortak tencerede kendisi pişirir ve hemen yer.
• Pişen parçalar ponzu, susam sosu ya da ikisine birden batırılır; genellikle rendelenmiş daikon turp ve doğranmış yeşil soğanla servis edilir.
• Yemeğin sonunda kalan suya erişte ya da pirinç eklenir.
• Shabu-shabu genellikle yanında buharda pişmiş pirinç pilavıyla ana yemek olarak servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Et kesimini belirtin (genellikle ince dilimlenmiş bel ya da kol eti) ve suyun kombu bazlı olduğunu, daldırma soslarının ayrı servis edildiğini yazın.
• Daldırma soslarını listeleyin; örneğin ponzu (soya sosu ve buğday içerir) ve goma (susam) sosu, çünkü ikisi de alerjen içerir.
• Sosların soya, buğday ve susam içerdiğini belirtin; soya içeren tofu kullanıldığında bunu ayrıca not edin.
• Suya udon mu cam erişte mi eklendiğini ve bunun tek kişilik bir set mi yoksa paylaşımlı bir porsiyon mu olduğunu belirtin.