Shabu-shabu

Shabu-shabu je japonský hot pot, při kterém se velmi tenké plátky hovězího masa a zelenina vaří přímo u stolu tak, že se krátce protahují hrncem s vařícím vývarem. Pokrm se jí společně z jednoho sdíleného hrnce.

Co to doopravdy je

Shabu-shabu stojí na lehkém vývaru z kombu (sušených řas) vařených ve vodě, s malým přidáním koření nebo bez něj. Tenké plátky hovězího masa, obvykle z roštěnce nebo z plece, se drží hůlkami a několik sekund se pohybují tam a zpět v horké tekutině, dokud nezmění barvu z červené na růžovou. Zelenina jako čínské zelí, šungiku (listy chryzantémy), pór, houby a tofu se vaří ve stejném hrnci. Každý kousek se pak namáčí do omáčky, nejčastěji ponzu (citrusová omáčka se sójou) nebo sezamové omáčky. Na konci se do vývaru často přidávají nudle, obvykle udon nebo skleněné nudle.

Název je onomatopoický, odvozený od zvuku, s jakým se maso protahuje ve vodě. Pokrm se liší od sukiyaki, které se vaří ve sladkém vývaru na bázi sójové omáčky se surovinami dušenými spolu, a od nabe, širší skupiny hot potů, v nichž se suroviny nechávají uvařit přímo ve vývaru.

Jak se to podává

• Každý host vaří tenké hovězí maso a zeleninu ve sdíleném hrnci u stolu a hned je jí.
• Uvařené kousky se namáčejí do ponzu, sezamové omáčky nebo obou, často s nastrouhanou ředkví daikon a nasekanou jarní cibulkou.
• Na konci jídla se do zbylého vývaru přidávají nudle nebo rýže.
• Shabu-shabu se obvykle podává jako hlavní chod s dušenou rýží.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte řez hovězího masa (obvykle tence krájený roštěnec nebo plec) a že vývar je na bázi kombu, omáčky k namáčení se podávají zvlášť.
• Vypište omáčky k namáčení, například ponzu (obsahuje sóju a pšenici) a goma (sezamový) dressing, protože obojí obsahuje alergeny.
• Označte, že pokrm obsahuje sóju, lepek a sezam v omáčkách, a u tofu uveďte, že je sójové.
• Uveďte, zda jsou do vývaru zahrnuty udon nebo skleněné nudle, a zda se podává jako porce pro jednoho, nebo ke sdílení.