Shabu-shabu

Shabu-shabu egy japán forrólevesfőzet, amelyben nagyon vékony marhahús- és zöldségszeleteket főznek meg az asztalnál, forrásban lévő kombu-levesbe mártogatva. Az ételt közös edényből, együtt fogyasztják.

Mi is ez valójában

A shabu-shabu alapja egy könnyű, vízben főzött kombu (szárított tengeri moszat) leves, amelyhez magában az edényben kevés vagy semmilyen fűszert nem adnak. A vékony marhahús-szeleteket, általában szűzpecsenyét vagy lapockát, pálcikával fogják meg, és néhány másodpercig mozgatják a forró folyadékban, amíg pirosból rózsaszínre nem változnak. Ugyanebben az edényben főzik a kínai kelt, a shungikut (japán krizantémlevelet), a póréhagymát, a gombákat és a tofut. Minden darabot ezután szószba mártanak, leggyakrabban ponzuba (citrusos szójaszósz) vagy szezámszószba. A végén gyakran udon- vagy cellofántésztát is tesznek a levesbe.

A név hangutánzó, a hús vízben való forgatásának hangjáról kapta. Az étel különbözik a sukiyakitól, amelyet édes, szójaalapú levesben, az összetevőkkel együtt párolnak, és a nabétól is, amely a forrólevesek tágabb családja, ahol az összetevőket a levesben hagyják megfőni.

Hogyan tálalják

• Minden vendég a közös edényben, az asztalnál főzi meg a vékony marhahúst és a zöldségeket, és azonnal megeszi őket.
• A megfőtt darabokat ponzuba, szezámszószba vagy mindkettőbe mártják, gyakran reszelt daikon retekkel és apróra vágott újhagymával.
• A étkezés végén a maradék levesbe tésztát vagy rizst tesznek.
• A shabu-shabut általában főételként szolgálják fel, mellé párolt rizzsel.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a marhahús fajtáját (általában vékonyra szelt szűzpecsenye vagy lapocka), és jelezd, hogy a leves kombu-alapú, a mártogatós szószokat pedig külön tálalod.
• Sorold fel a mártogatós szószokat, például a ponzut (szójaszószt és búzát tartalmaz) és a goma (szezám) öntetet, mivel mindkettő allergéneket tartalmaz.
• Jelezd, hogy a szószokban szója, búza és szezám van, a szója jelenlétekor pedig hal nélküli tofut használsz.
• Tüntesd fel, hogy a levesbe udon- vagy cellofántészta kerül-e, és hogy egy személyes vagy közösen megosztott adagként szolgálod-e fel.