Shabu-shabu

Shabu-shabu är en japansk hotpot där mycket tunna skivor nötkött och grönsaker tillagas vid bordet genom att de snabbt sköljs runt i en gryta med sjudande kombubuljong. Rätten äts gemensamt ur en delad gryta.

Vad det egentligen är

Shabu-shabu bygger på en lätt buljong av kombu (torkad tång) som kokats i vatten, med liten eller ingen tillsatt krydda i grytan själv. Tunna skivor av nötkött, oftast tunt skuren ryggbiff eller bog, hålls med ätpinnar och förs fram och tillbaka i den heta vätskan i några sekunder tills de går från rött till rosa. Grönsaker som napa-kål, shungiku (chrysanthemumblad), purjolök, svamp och tofu tillagas i samma gryta. Varje bit doppas sedan i en sås, oftast ponzu (citrus och soja) eller en sesamsås. Nudlar, vanligtvis udon eller glasnudlar, läggs ofta i buljongen mot slutet.

Namnet är onomatopoetiskt och kommer från ljudet av köttet som svischas runt i vattnet. Rätten skiljer sig från sukiyaki, som tillagas i en sötad sojabaserad buljong där ingredienserna kokas tillsammans, och från nabe, en bredare familj av hotpoträtter där ingredienserna får koka färdigt i buljongen.

Hur det serveras

• Varje gäst tillagar det tunna nötköttet och grönsakerna i den gemensamma grytan vid bordet och äter dem direkt.
• De tillagade bitarna doppas i ponzu, sesamsås eller båda, ofta med riven daikon och hackad salladslök.
• Nudlar eller ris läggs i den återstående buljongen mot slutet av måltiden.
• Shabu-shabu serveras vanligtvis som huvudrätt med kokt ris vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange nötköttets skärning (vanligtvis tunt skuren ryggbiff eller bog) och säg att buljongen är kombubaserad, med doppsåser serverade separat.
• Lista doppsåserna, till exempel ponzu (innehåller sojasås och vete) och goma-dressing (sesam), eftersom båda innehåller allergener.
• Ange att rätten innehåller soja, vete och sesam i såserna, och att tofun är fri från fisk när soja ingår.
• Ange om udon eller glasnudlar ingår i buljongen, och om rätten serveras som portion för en person eller att dela.