しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶは、非常に薄く切った牛肉と野菜を、卓上で煮立った昆布だしの鍋にくぐらせて火を通す日本の鍋料理である。料理は共用の鍋から取り分けて、皆で食べる。

実際には何か

しゃぶしゃぶは、水で煮出した昆布(乾燥昆布)の軽いだしが基本で、鍋の中にはほとんど、あるいはまったく調味料を加えない。牛肉(通常はサーロインやかたロース)の薄切りを箸でつまみ、熱いだしの中で数秒ずつ前後に動かして、赤色からピンク色に変わるまで火を通す。白菜、春菊、長ねぎ、きのこ、豆腐などの野菜も同じ鍋で煮る。それぞれの具材は、最も一般的なポン酢(柑橘と醤油)かごまだれにつけて食べる。締めには、うどんや春雨などの麺をだしに加えることが多い。

名前は、肉を湯の中で揺らす音からきた擬音語である。すき焼きは甘い醤油ベースの割り下で具材を一緒に煮込む料理であり、鍋物は具材をだしで煮ながら食べる料理の大きな総称である。どちらも、具材をだしに入れたまま煮て食べる点で、しゃぶしゃぶとは異なる。

提供のしかた

• 各自が卓上の共用鍋で薄切りの牛肉と野菜を煮て、すぐに食べる。
• 火が通った具材は、ポン酢、ごまだれ、またはその両方につけて食べ、大根おろしや刻みねぎを添えることが多い。
• 食事の終わりに、残っただしにうどんやご飯を加える。
• しゃぶしゃぶは通常、蒸したご飯を添えて主菜として供される。

メニューへの書き方

• 牛肉の部位(通常は薄切りのサーロインやかたロース)を明記し、だしが昆布ベースであること、タレは別添えであることを書く。
• タレを列挙する。例えば、ポン酢(醤油と小麦を含む)、ごまだれ(ごまを含む)など、いずれもアレルゲンを含むため明記する。
• タレに大豆、小麦、ごまが含まれることを表示し、大豆を含む場合は、豆腐が魚不使用である旨も表示する。
• うどんか春雨のどちらがだしに入るかを明記し、一人前のセットか、数人で分け合うセットかを示す。