샤부샤부

샤부샤부는 아주 얇게 썬 소고기와 채소를 식탁에서 끓는 다시마 육수 냄비에 흔들어 익혀 먹는 일본식 전골이다. 여럿이 하나의 냄비를 함께 나눠 먹는 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

샤부샤부는 물에 끓인 다시마(마른 다시마) 육수를 기본으로 한다. 냄비 자체에는 양념을 거의 넣지 않거나 전혀 넣지 않는다. 얇게 썬 소고기(보통 등심이나 척 부위)를 젓가락으로 잡고 뜨거운 국물 속에서 몇 초 동안 앞뒤로 흔들어 붉은빛이 분홍빛으로 바뀌면 건진다. 같은 냄비에 배추, 쑥갓, 대파, 버섯, 두부 같은 채소도 함께 익힌다. 익힌 재료는 주로 폰즈(감귤과 간장 소스)나 참깨 소스에 찍어 먹는다. 마지막에는 대개 우동이나 당면 같은 면을 국물에 넣어 먹는다.

이름은 고기를 물에서 흔들 때 나는 소리를 따온 의성어다. 이 요리는 달콤한 간장 베이스 국물에 재료를 함께 졸여 먹는 스키야키와 다르다. 재료를 육수에 넣고 익혀 먹는 더 넓은 나베 계열 전골과도 구별된다.

어떻게 내는가

• 각자 식탁의 공용 냄비에서 얇은 소고기와 채소를 직접 익혀 바로 먹는다.
• 익힌 재료는 폰즈, 참깨 소스, 또는 두 가지를 함께 찍어 먹는다. 간 무와 잘게 썬 쪽파를 곁들이는 경우가 많다.
• 식사가 끝나면 남은 육수에 면이나 밥을 넣어 먹는다.
• 샤부샤부는 보통 쌀밥을 곁들인 주요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 소고기 부위(보통 얇게 썬 등심이나 척)를 적고, 육수가 다시마 베이스이며 찍어 먹는 소스는 따로 나온다고 표기한다.
• 폰즈(간장과 밀 함유), 고마(참깨) 드레싱 등 찍어 먹는 소스를 모두 나열한다. 두 소스 모두 알레르기 유발 성분이 있기 때문이다.
• 소스에 대두, 밀, 참깨가 들어 있다는 점을 표시하고, 대두가 들어간 경우 두부의 어류 무함유 여부도 표기한다.
• 육수에 우동이나 당면이 포함되는지 밝히고, 1인분 세트인지 여러 명이 나눠 먹는 세트인지 적는다.