שאבו-שאבו

שאבו-שאבו הוא סיר חם יפני שבו פרוסות בקר וירקות דקות מאוד מבושלות ליד השולחן, על ידי טבילה מהירה בסיר של מרק קומבו רותח. המנה נאכלת במשותף מתוך סיר משותף.

מה זה באמת

שאבו-שאבו מבוסס על מרק קל של קומבו (אצה יפנית מיובשת) שמבשלים במים, כמעט בלי תיבול נוסף בסיר עצמו. פרוסות דקות של בקר, בדרך כלל סינטה או כתף, מוחזקות במקלות אכילה ומועברות הלוך ושוב בנוזל החם במשך כמה שניות, עד שהצבע משתנה מאדום לורוד. ירקות כמו כרוב נפה, שונגיקו (עלי כרכום יפני), כרישה, פטריות וטופו מבושלים באותו סיר. כל חתיכה נטבלת לאחר מכן ברוטב, בעיקר פונזו (הדר ורוטב סויה) או רוטב שומשום. לסוף הבישול מוסיפים לעיתים קרובות למרק אטריות, בדרך כלל אודון או אטריות שקופות.

השם הוא אונומטופאי, כלומר נגזר מהצליל של הבשר המוטבל במים. המנה שונה מסוקיאקי, שמבושל במרק מתוק על בסיס סויה שבו המרכיבים נתבשלים יחד, ומנאבה, משפחה רחבה יותר של סירים חמים שבהם המרכיבים מבושלים בתוך המרק.

איך מגישים

• כל סועד מבשל את פרוסות הבקר והירקות הדקים בסיר המשותף שעל השולחן, ואוכל אותם מיד.
• חתיכות מבושלות נטבלות בפונזו, ברוטב שומשום או בשניהם, לעיתים עם דייקון מגורד ובצל ירוק קצוץ.
• בסוף הארוחה מוסיפים לנוזל שנשאר אטריות או אורז.
• שאבו-שאבו מוגש בדרך כלל כמנה עיקרית, עם אורז מאודה בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את חלק הבקר (בדרך כלל סינטה או כתף פרוסים דק) וכתבו שהמרק מבוסס קומבו, והרטבים לטבילה מוגשים בנפרד.
• פרטו את רטבי הטבילה, למשל פונזו (מכיל סויה וחיטה) ורוטב גומה (שומשום), מאחר ששניהם נושאים אלרגנים.
• ציינו שהמנה מכילה סויה, חיטה ושומשום ברטבים, ושהטופו מכיל סויה כשהוא מופיע במנה.
• ציינו אם האודון או האטריות השקופות כלולים במרק, ואם המנה מוגשת כמנה אישית או לשיתוף.