Шабу-шабу

Шабу-шабу е японска тенджера, в която много тънко нарязано месо и зеленчуци се сготвят на масата, като се потапят за кратко в тенджера с къкрещ бульон от комбу. Ястието се яде общо, от една споделена тенджера.

Какво е всъщност

Шабу-шабу се основава на лек бульон от комбу (сушен морски колорад), сварен във вода, като в самата тенджера обикновено няма или почти няма добавени подправки. Тънки резени говеждо, обикновено от плешка или шийна част, се държат с пръчици и се движат напред-назад в горещата течност за няколко секунди, докато променят цвета си от червен на розов. В същата тенджера се готвят и зеленчуци като китайско зеле напа, шунгику (зелени листа от хризантема), праз, гъби и тофу. Всяко парче след това се потапя в сос, най-често понзу (цитрусов сос със соев сос) или сусамов сос. В края към бульона често се добавят нудли, обикновено удон или стъклени нудли.

Името е звукоподражателно и идва от звука, който издава месото, когато се движи във водата. Ястието се различава от сукияки, което се готви в сладък бульон на основа на соев сос, като продуктите се вареят заедно, и от набе, по-широко семейство японски тенджери, при които съставките се оставят да се сварят в бульона.

Как се сервира

• Всеки от гостите сготвя тънкото говеждо и зеленчуците в споделената тенджера на масата и веднага ги яде.
• Сготвените парчета се топят в понзу, сусамов сос или и в двата, често с настъргав дайкон и нарязан пресен лук.
• В края на яденето към останалия бульон се добавят нудли или ориз.
• Шабу-шабу обикновено се сервира като основно ястие с варен ориз отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете каква част от говеждото се използва (обикновено тънко нарязана плешка или шийна част) и уточнете, че бульонът е на основа на комбу, а сосовете за топене се сервират отделно.
• Изброявайте сосовете за топене, например понзу (съдържа соев сос и пшеница) и гома (сусамов) сос, тъй като и двата съдържат алергени.
• Отбележете, че ястието съдържа соя, пшеница и сусам в сосовете, както и соя, когато е включено тофу.
• Посочете дали в бульона са включени удон или стъклени нудли и дали ястието се сервира като порция за един или за споделяне.