ชาบูชาบู

ชาบูชาบู คือหม้อไฟแบบญี่ปุ่นที่ปรุงเนื้อวัวและผักหั่นบางมากบนโต๊ะ โดยลวกในหม้อน้ำซุปคอมบุเดือดอย่างรวดเร็ว เมนูนี้รับประทานร่วมกันจากหม้อกลาง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชาบูชาบูใช้น้ำซุปใสจาก คอมบุ (สาหร่ายทะเลแห้ง) ต้มในน้ำ โดยแทบไม่เติมเครื่องปรุงลงไปในหม้อ เนื้อ วัว หั่นบาง ปกติเป็นเนื้อสันนอกหรือเนื้อสะโพกบน จะถูกคีบด้วยตะเกียบและแกว่งไปมาในน้ำร้อนเพียงไม่กี่วินาทีจนเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีชมพู ผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา, ชุนงิกุ (ผักใบเบญจมาศ), ต้นหอมญี่ปุ่น, เห็ด และ เต้าหู้ ก็ลวกในหม้อเดียวกัน จากนั้นจิ้มแต่ละชิ้นลงในซอส ซึ่งส่วนใหญ่คือ ปอนซึ (ซิตรัสและซีอิ๊ว) หรือซอส งา เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น อุด้งหรือเส้นวุ้น มักใส่ลงในน้ำซุปในตอนท้าย

ชื่อนี้เป็นคำเลียนเสียง มาจากเสียงของเนื้อที่ถูกแกว่งในน้ำ เมนูนี้ต่างจากซูกิยากิที่ปรุงในน้ำซุปซีอิ๊วหวานโดยต้มส่วนผสมรวมกัน และต่างจากนาเบะ ซึ่งเป็นกลุ่มหม้อไฟที่กว้างกว่า โดยส่วนผสมจะถูกปล่อยให้สุกอยู่ในน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• ผู้รับประทานแต่ละคนลวกเนื้อวัวบางและผักในหม้อกลางบนโต๊ะ แล้วรับประทานทันที
• ชิ้นที่สุกแล้วจะจิ้มกับปอนซึ ซอสงา หรือทั้งสองอย่าง มักเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูดและต้นหอมญี่ปุ่นสับ
• เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวจะใส่ลงในน้ำซุปที่เหลือเมื่อใกล้จบมื้อ
• ชาบูชาบูมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก พร้อมข้าวนึ่งเป็นเครื่องเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อวัว (มักเป็นเนื้อสันนอกหรือสะโพกบนหั่นบาง) และแจ้งว่าน้ำซุปทำจากคอมบุ พร้อมซอสจิ้มที่เสิร์ฟแยกต่างหาก
• ระบุซอสจิ้มทั้งหมด เช่น ปอนซึ (มีซีอิ๊วและแป้งสาลี) และน้ำสลัดงา (โกมะ) เพราะทั้งสองมีสารก่อภูมิแพ้
• แจ้งว่าเมนูมีถั่วเหลือง แป้งสาลี และงาในซอส และแจ้งว่าเต้าหู้ที่ใช้ไม่มีส่วนผสมของปลาเมื่อมีถั่วเหลืองอยู่
• ระบุว่าน้ำซุปมีอุด้งหรือเส้นวุ้นหรือไม่ และเสิร์ฟเป็นชุดสำหรับหนึ่งคนหรือสำหรับแชร์