শাবু-শাবু

শাবু-শাবু একটি জাপানি হট পট, যেখানে খুব পাতলা করে কাটা গরুর মাংস ও সবজি টেবিলে বসেই ফুটন্ত কম্বু ঝোলের পাত্রে নাড়িয়ে রান্না করা হয়। খাবারটি সবাই মিলে একটি ভাগাভাগি করা পাত্র থেকে খায়।

আসলে এটি কী?

শাবু-শাবু-র ভিত্তি হলো পানিতে সিদ্ধ করা কম্বু (শুকনো কেল্প) দিয়ে তৈরি হালকা ঝোল, যাতে পাত্রের ভেতরে সাধারণত কোনো মসলা বা অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয় না। পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, সাধারণত সার্লইন বা চাক, চপস্টিক দিয়ে ধরে গরম তরলে কয়েক সেকেন্ড ধরে এদিক-ওদিক নাড়ানো হয়, যতক্ষণ না তা লাল থেকে গোলাপি হয়ে যায়। একই পাত্রে নাপা বাঁধাকপি, শুনগিকু (ক্রিসান্থেমাম শাক), লিক, মাশরুম ও টফু-র মতো সবজিও রান্না করা হয়। প্রতিটি টুকরো এরপর একটি সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় পনজু (লেবু ও সয়া সসের মিশ্রণ) বা তিলের সস। শেষে ঝোলে প্রায়ই নুডলস যোগ করা হয়, সাধারণত উদন বা গ্লাস নুডলস।

নামটি ধ্বনিমূলক, অর্থাৎ পানিতে মাংস নাড়ানোর শব্দ থেকে এসেছে। এই খাবার সুকিয়াকি থেকে আলাদা, কারণ সুকিয়াকি মিষ্টি সয়াভিত্তিক ঝোলে উপাদানগুলো একসঙ্গে সিদ্ধ করে রাঁধা হয়। আবার এটি নাবে থেকেও আলাদা, যা হট পটের একটি বৃহত্তর পরিবার, যেখানে উপাদানগুলো স্টকের ভেতরে ছেড়ে দিয়ে রান্না করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্রত্যেক খাবার গ্রহণকারী টেবিলে ভাগাভাগি করা পাত্রে নিজের পাতলা গরুর মাংস ও সবজি রান্না করেন এবং সঙ্গে সঙ্গে খান।
• রান্না হয়ে যাওয়া টুকরোগুলো পনজু, তিলের সস বা দুটোই মিশিয়ে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই সঙ্গে থাকে গ্রেট করা ডাইকন ও কুচানো পেঁয়াজকলি।
• খাবার শেষে বাকি ঝোলে নুডলস বা ভাত যোগ করা হয়।
• শাবু-শাবু সাধারণত মূল পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, পাশে থাকে ভাপানো ভাত।

মেনুতে লেখার সময়

• গরুর মাংসের কাটটির নাম লিখুন (সাধারণত পাতলা করে কাটা সার্লইন বা চাক) এবং উল্লেখ করুন যে ঝোলটি কম্বুভিত্তিক, আর ডুবানোর সসগুলো আলাদা করে পরিবেশন করা হয়।
• ডুবানোর সসগুলোর তালিকা দিন, যেমন পনজু (সয়া সস ও গম-যুক্ত) এবং গোমা (তিল) ড্রেসিং, কারণ দুটোতেই অ্যালার্জেন থাকে।
• সসে সয়া, গম ও তিল আছে বলে চিহ্নিত করুন, এবং সয়া থাকলে টফু মাছ-মুক্ত কি না তাও জানিয়ে দিন।
• ঝোলে উদন নাকি গ্লাস নুডলস দেওয়া হয়েছে তা উল্লেখ করুন, আর খাবারটি একজনের সেট হিসেবে নাকি ভাগাভাগির জন্য পরিবেশন করা হচ্ছে তাও লিখুন।