涮涮锅（Shabu-shabu）

涮涮锅是一种日式火锅，将极薄的牛肉片和蔬菜在餐桌上放入煮沸的昆布高汤中来回涮煮后食用。这道菜以共享一锅的方式集体进食。

究竟是什么

涮涮锅以清淡的昆布（干海带）高汤为基础，锅中的汤底本身通常几乎不另加调味。牛肉薄片一般选用西冷或牛肩肉，用筷子夹住，在热汤中前后涮动数秒，直到由红色变为粉色。大白菜、春菊（茼蒿）、韭葱、蘑菇和豆腐等蔬菜也在同一锅中烫煮。每一片食材随后蘸取酱汁，最常见的是柚子醋（柑橘与酱油调制）或芝麻酱汁。用餐接近尾声时，通常会在汤中加入乌冬面或粉丝等面条。

这个名称是拟声词，取自肉片在水中涮动时发出的声响。这道菜不同于寿喜烧（以甜味酱油为底的汤汁，食材一同炖煮），也不同于日式火锅料理（nabe，一个更广泛的火锅类别，食材在高汤中煮熟）。

如何供应

• 每位用餐者在餐桌上的共用锅中烫煮薄牛肉和蔬菜，煮好后即刻食用。
• 烫好的食材蘸取柚子醋、芝麻酱汁，或两者皆用，常配以萝卜泥和葱花。
• 用餐结束时，可在剩余汤汁中加入乌冬面或米饭。
• 涮涮锅通常作为主菜供应，旁配白米饭。

菜单上怎么写

• 注明牛肉部位（通常为薄切西冷或牛肩肉），并说明汤底以昆布为基础，蘸料单独提供。
• 列出所用蘸料，例如柚子醋（含酱油与小麦）和芝麻酱汁（含芝麻），因为两者都含有过敏原。
• 标明酱汁中含有大豆、小麦和芝麻；若使用豆腐，请注明豆腐是否不含鱼类成分（如适用）。
• 说明汤中是否包含乌冬面或粉丝，以及是按一人份套餐还是多人分享供应。