Shabu-shabu

Shabu-shabu là một món lẩu Nhật Bản, trong đó các lát thịt bò và rau rất mỏng được nấu ngay trên bàn bằng cách nhúng qua lại trong nồi nước dùng kombu đang sôi liu riu. Món ăn được dùng chung từ một nồi lẩu duy nhất.

Thực chất là gì

Shabu-shabu dựa trên loại nước dùng thanh nhẹ làm từ kombu (rong biển khô) ninh trong nước, trong nồi hầu như không thêm gia vị. Các lát thịt bò mỏng, thường là thịt thăn ngoại hoặc thịt vai, được kẹp bằng đũa và đưa qua lại trong nước dùng nóng vài giây cho đến khi thịt chuyển từ đỏ sang hồng. Các loại rau như cải thảo, shungiku (rau tần ô, còn gọi là cúc tần), tỏi tây, nấm và đậu phụ được nấu trong cùng nồi. Mỗi miếng sau đó được chấm vào nước chấm, thường là ponzu (nước chanh yuzu và nước tương) hoặc sốt mè. Mì, thường là udon hoặc miến, thường được cho vào nước dùng ở cuối bữa.

Tên gọi mang tính tượng thanh, lấy từ âm thanh khi thịt được nhúng qua lại trong nước. Món này khác với sukiyaki, vốn được nấu trong nước dùng nước tương ngọt với các nguyên liệu được ninh cùng nhau, và khác với nabe, một nhóm lẩu rộng hơn trong đó nguyên liệu được để chín trong nước dùng.

Cách phục vụ

• Mỗi thực khách tự nhúng thịt bò mỏng và rau trong nồi lẩu chung trên bàn rồi ăn ngay.
• Các miếng đã chín được chấm với ponzu, sốt mè, hoặc cả hai, thường kèm củ cải daikon bào và hành lá thái nhỏ.
• Mì hoặc cơm được cho vào phần nước dùng còn lại vào cuối bữa.
• Shabu-shabu thường được dùng như món chính, ăn kèm cơm trắng hấp.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần thịt bò (thường là thịt thăn ngoại hoặc thịt vai thái mỏng) và nêu rằng nước dùng làm từ kombu, với các loại nước chấm được phục vụ riêng.
• Liệt kê các loại nước chấm, ví dụ ponzu (có chứa nước tương và lúa mì) và sốt goma (mè), vì cả hai đều có chất gây dị ứng.
• Đánh dấu rằng món có chứa đậu nành, lúa mì và mè trong nước chấm, và đậu phụ không chứa cá khi có đậu nành.
• Nêu rõ nước dùng có kèm udon hay miến hay không, và món được phục vụ theo suất cá nhân hay để chia sẻ.