شابو شابو

شابو شابو ایک جاپانی ہاٹ پاٹ ہے جس میں گائے کے گوشت اور سبزیوں کے بہت باریک ٹکڑے میز پر ابلتے ہوئے کومبو شوربے میں گھما کر پکائے جاتے ہیں۔ یہ ڈش ایک مشترکہ برتن سے مل کر کھائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

شابو شابو پانی میں ابلے ہوئے کومبو (سوکھی سمندری کیلپ) کے ہلکے شوربے پر تیار ہوتا ہے، جس میں برتن کے اندر عموماً کوئی یا بہت کم مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کے پتلے ٹکڑے، عموماً سرلوئن یا چک کٹ، چاپ اسٹکس سے پکڑ کر گرم شوربے میں چند سیکنڈ تک آگے پیچھے گھمائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ وہ سرخ سے گلابی ہو جائیں۔ نیپا بند گوبھی، شنگیکو (کرسنتھیمم کے سبز پتے)، گندنا، کھمبیاں اور ٹوفو جیسی سبزیاں اسی برتن میں پکائی جاتی ہیں۔ ہر ٹکڑا پھر کسی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے، جو زیادہ تر پونزو (لیموں اور سویا سوس) یا تل کی چٹنی ہوتی ہے۔ آخر میں شوربے میں عموماً ادون یا «شیشے جیسے» نوڈلز ڈالے جاتے ہیں۔

اس کا نام نقلی آواز سے ماخوذ ہے، یعنی اس آواز سے جو گوشت کو پانی میں گھمانے سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ ڈش سوکی آکی سے مختلف ہے، جو میٹھے سویا شوربے میں اجزا کو ایک ساتھ ابال کر پکائی جاتی ہے، اور نابے سے بھی، جو ہاٹ پاٹ کی وسیع قسم ہے جس میں اجزا شوربے میں ہی پکنے کے لیے چھوڑ دیے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہر کھانے والا میز پر مشترکہ برتن میں گائے کا باریک گوشت اور سبزیاں خود پکاتا ہے اور فوراً کھا لیتا ہے۔
• پکے ہوئے ٹکڑے پونزو، تل کی چٹنی، یا دونوں میں ڈبوئے جاتے ہیں، اکثر کدوکش کی ہوئی موری مولی اور کٹی ہوئی ہری پیاز کے ساتھ۔
• کھانے کے آخر میں بچے ہوئے شوربے میں نوڈلز یا چاول ڈالے جاتے ہیں۔
• شابو شابو عموماً مرکزی کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، ساتھ میں بھاپ پر پکے ہوئے چاول ہوتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا کٹ واضح لکھیں (عموماً باریک کٹا ہوا سرلوئن یا چک) اور بتائیں کہ شوربا کومبو پر مبنی ہے، جبکہ ڈپنگ چٹنیاں الگ پیش کی جاتی ہیں۔
• ڈپنگ چٹنیوں کی فہرست دیں، مثلاً پونزو («سویا سوس اور گندم پر مشتمل») اور گوما («تل») ڈریسنگ، کیونکہ دونوں میں الرجی پیدا کرنے والے اجزا شامل ہوتے ہیں۔
• واضح کریں کہ چٹنیوں میں سویا، گندم اور تل شامل ہیں، اور جب سویا موجود ہو تو ٹوفو کے بارے میں بھی بتائیں کہ وہ مچھلی سے پاک ہے۔
• بتائیں کہ شوربے میں ادون یا شیشے جیسے نوڈلز شامل ہیں یا نہیں، اور یہ ڈش ایک فرد کے سیٹ کے طور پر دی جا رہی ہے یا مشترکہ طور پر۔