Шабу-шабу

Шабу-шабу — японский хот-пот, в котором очень тонкие ломтики говядины и овощи готовят прямо за столом, прополаскивая их в кастрюле с кипящим бульоном комбу. Блюдо едят всей компанией из общей кастрюли.

Что это на самом деле

Шабу-шабу основано на легком бульоне из комбу (сушёной ламинарии), который варится в воде, при этом в саму кастрюлю обычно почти не добавляют приправ. Тонкие ломтики говядины, как правило, из вырезки или лопатки, зажимают палочками и быстро двигают взад-вперёд в горячей жидкости в течение нескольких секунд, пока мясо не станет из красного розовым. В той же кастрюле готовят капусту наппа, шунгику (съедобную хризантему), лук-порей, грибы и тофу. Каждый кусочек затем макают в соус, чаще всего понзу (цитрусовый соус с соей) или кунжутный. В конце в бульон часто добавляют лапшу, обычно удон или стеклянную лапшу.

Название звукоподражательное: оно передаёт звук, с которым мясо полощут в воде. Блюдо отличается от сукияки, которое готовят в сладком соевом бульоне, где ингредиенты тушатся вместе, и от наабэ, более широкой группы хот-потов, в которых ингредиенты варятся в бульоне.

Как подают

• Каждый гость сам готовит тонкую говядину и овощи в общей кастрюле за столом и сразу же ест.
• Готовые кусочки макают в понзу, кунжутный соус или в оба, часто с тёртой дайконом и нарезанным зелёным луком.
• В конце трапезы в оставшийся бульон добавляют лапшу или рис.
• Шабу-шабу обычно подают как основное блюдо с паровым рисом.

Как написать в меню

• Укажите кусок говядины (обычно тонко нарезанная вырезка или лопатка) и напишите, что бульон на основе комбу, а соусы подаются отдельно.
• Перечислите соусы для макания, например понзу (содержит соевый соус и пшеницу) и заправку «гома» (кунжутную), так как оба содержат аллергены.
• Отметьте, что в соусах есть соя, пшеница и кунжут, а также тофу без рыбной основы, если в блюде есть соя.
• Укажите, включены ли в бульон удон или стеклянная лапша и подаётся ли блюдо как сет на одного или для компании.