Šabu-šabu

Šabu-šabu je japanska šerpa u kojoj se vrlo tanke kriške govedine i povrća kuvaju za stolom tako što se prevlače kroz lonac sa kuvanim kombu bujonom. Jelo se jede zajednički iz zajedničke šerpe.

Šta je zapravo

Šabu-šabu se zasniva na lakom bujonu od kombua (sušene morske alge) kuvanog u vodi, uz malo ili bez dodatih začina u samoj šerpi. Tanke kriške govedine, obično šale ili pleće, drže se štapićima i pomeraju napred-nazad u vrućoj tečnosti nekoliko sekundi, dok ne pređu iz crvene u roze boju. U istoj šerpi kuvaju se povrće poput kineskog kupusa, šungikua (krizantema), praziluka, pečuraka i tofua. Svaki komad se zatim umače u sos, najčešće ponzu (citrus i soja) ili sos od sezama. Na kraju se u bujon često dodaju rezanci, obično udon ili stakleni rezanci.

Ime je onomatopejsko, potiče od zvuka koji meso pravi kad se prevlači kroz vodu. Jelo se razlikuje od sukijakija, koji se kuva u slatkom bujonu na bazi soje sa sastojcima koji se zajedno podvaruju, i od nabea, šire porodice japanskih šerpi u kojima se sastojci kuvaju u bujonu.

Kako se služi

• Svaki gost kuva tanku govedinu i povrće u zajedničkoj šerpi za stolom i odmah jede.
• Kuvani komadi se umaču u ponzu, sos od sezama ili u oba, često uz rendani daikon i sitno seckani mladi luk.
• Na kraju obroka u preostali bujon dodaju se rezanci ili pirinač.
• Šabu-šabu se obično služi kao glavno jelo uz kuvani pirinač.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu govedine (obično tanko narezana šala ili pleće) i napišite da je bujon na bazi kombua, a sosovi za umakanje posluženi posebno.
• Navedite sosove za umakanje, na primer ponzu (sadrži sojin sos i pšenicu) i goma (sezam) preliv, jer oba sadrže alergene.
• Naznačite da jelo sadrži soju, pšenicu i sezam u sosovima, kao i tofu bez ribe kada je soja prisutna.
• Navedite da li su udon ili stakleni rezanci uključeni u bujon i da li se služi kao porcija za jednu osobu ili za deljenje.