Shabu-shabu

Shabu-shabu é um hot pot japonês em que finas fatias de carne bovina e legumes são cozidas à mesa, passadas de um lado para o outro em uma panela com caldo de kombu fervente. O prato é servido em grupo, a partir de uma panela compartilhada.

O que é de fato

O shabu-shabu é feito com um caldo leve de kombu (alga marinha seca) cozido em água, com pouco ou nenhum tempero adicionado à própria panela. Finas fatias de carne bovina, geralmente de alcatra ou acém, são seguradas com hashi e movimentadas no líquido quente por alguns segundos, até mudarem de vermelho para rosado. Legumes como repolho napa, shungiku (folhas de crisântemo), alho-poró, cogumelos e tofu são cozidos na mesma panela. Cada pedaço é então mergulhado em um molho, mais comumente ponzu (cítrico com shoyu) ou um molho de gergelim. Macarrão, geralmente udon ou macarrão de vidro, costuma ser acrescentado ao caldo no final.

O nome é onomatopaico, tirado do som da carne sendo agitada na água. O prato se diferencia do sukiyaki, que é cozido em um caldo adocicado à base de shoyu, com os ingredientes cozidos juntos, e do nabe, uma família mais ampla de hot pots em que os ingredientes são deixados para cozinhar no caldo.

Como é servido

• Cada pessoa cozinha as finas fatias de carne e os legumes na panela compartilhada, à mesa, e come imediatamente.
• Os pedaços cozidos são mergulhados em ponzu, molho de gergelim ou ambos, frequentemente com daikon ralado e cebolinha picada.
• Macarrão ou arroz são acrescentados ao caldo restante no fim da refeição.
• O shabu-shabu geralmente é servido como prato principal, com arroz cozido à parte.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte da carne (geralmente alcatra ou acém em fatias finas) e diga que o caldo é à base de kombu, com os molhos servidos separadamente.
• Liste os molhos, por exemplo ponzu (contém shoyu e trigo) e molho goma (gergelim), já que ambos contêm alérgenos.
• Sinalize que o prato contém soja, trigo e gergelim nos molhos, e indique a presença de soja no tofu.
• Informe se o udon ou o macarrão de vidro estão incluídos no caldo e se o prato é servido como porção individual ou para compartilhar.