Shabu-shabu

Shabu-shabu është një tenxhere japoneze e nxehtë, në të cilën feta shumë të holla mishi viçi dhe perime gatuhen në tryezë, duke i lëvizur nëpër një tenxhere me brumë kombu që vlon. Gjella hahet së bashku, nga një tenxhere e përbashkët.

Çfarë është në të vërtetë

Shabu-shabu mbështetet në një brumë të lehtë kombu (algë e thatë) të zier në ujë, me pak ose aspak erëza të shtuara në vetë tenxheren. Feta të holla mishi viçi, zakonisht nga kofsh ose shpinë, mbahen me shkopinj dhe lëvizen përpara e mbrapa në lëngun e nxehtë për disa sekonda, derisa ndryshojnë ngjyrë nga e kuqe në rozë. Perime si lakër napa, shungiku (bar krizantemë), presh, kërpudha dhe tofu gatuhen në të njëjtën tenxhere. Çdo copë më pas zhytet në një salcë, më shpesh ponzu (agrume dhe sos soje) ose një salcë sesami. Makarona, zakonisht udon ose makarona qelqi, shpesh shtohen në brumë në fund.

Emri është onomatopeik, i marrë nga tingulli i mishit që lëvizet në ujë. Gjella ndryshon nga sukiyaki, që gatuhet në një brumë të ëmbël me bazë soje, ku përbërësit zihen bashkë, dhe nga nabe, një familje më e gjerë tenxheresh të nxehta në të cilat përbërësit lihen të gatuhen në brumë.

Si shërbehet

• Çdo ulës e gatuan mishin e hollë të viçit dhe perimet në tenxheren e përbashkët, në tryezë, dhe i ha menjëherë.
• Copat e gatuara zhyten në ponzu, salcë sesami, ose të dyja, shpesh me daikon të grirë dhe qepë njomë të copëtuar.
• Makarona ose oriz shtohen në brumin e mbetur në fund të vaktit.
• Shabu-shabu zakonisht shërbehet si pjatë kryesore, me oriz të zier në anë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen e mishit (zakonisht kofsh ose shpinë viçi të prerë në feta të holla) dhe thoni që brumi është me bazë kombu, me salcat e zhytjes të servirura veç e veç.
• Listoni salcat e zhytjes, për shembull ponzu (përmban sos soje dhe grurë) dhe salcë «goma» (sesam), pasi të dyja përmbajnë alergjenë.
• Shënoni që gjella përmban soje, grurë dhe sesam në salcat, si dhe tofu pa peshk kur ka soje.
• Tregoni nëse udon ose makaronat e qelqit janë të përfshira në brumë, dhe nëse servirët si menu për një person apo për ndarje.