Shabu-shabu

Shabu-shabu je japonský hrniec, v ktorom sa veľmi tenké plátky hovädziny a zeleniny varia priamo pri stole tak, že sa krátko pohybujú vo vriacom vývare z kombu. Jedlo sa je spoločne zo zdieľaného hrnca.

Čo to v skutočnosti je

Shabu-shabu stojí na jemnom vývare z kombu (sušenej morskej riasy) uvareného vo vode, s malým alebo žiadnym pridaným korením priamo v hrnci. Tenké plátky hovädziny, zvyčajne z vysokej rozšírenej alebo plecka, sa držia paličkami a niekoľko sekúnd sa pohybujú hore a dole v horúcej tekutine, kým zo červenej nezmenia farbu na ružovú. V tom istom hrnci sa varia aj zeleniny ako čínska kapusta, šungiku (chryzantémový zeler), pór, huby a tofu. Každý kúsok sa potom namočí do omáčky, najčastejšie ponzu (citrusová a sójová) alebo sezamovej omáčky. Na konci sa do vývaru často pridávajú rezance, zvyčajne udon alebo sklenené rezance.

Názov je onomatopoický, odvodený od zvuku, ktorý vzniká, keď sa mäso prehráva vo vode. Jedlo sa líši od sukiyaki, ktoré sa pripravuje v sladkom vývare na báze sójovej omáčky, kde sa suroviny spoločne dusia, a od nabe, širšej skupiny hrncov, v ktorých sa suroviny nechávajú variť priamo vo vývare.

Ako sa podáva

• Každý hosť si pri stole uvarí tenkú hovädzinu a zeleninu v spoločnom hrnci a hneď ju zje.
• Uvarené kúsky sa namáčajú do ponzu, sezamovej omáčky alebo oboch, často s nastrúhanou redkvičkou daikon a nasekanou jarnou cibuľkou.
• Na konci jedla sa do zostávajúceho vývaru pridajú rezance alebo ryža.
• Shabu-shabu sa zvyčajne podáva ako hlavné jedlo s varenou ryžou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rez hovädziny (zvyčajne tenko krájaná vysoká rozšírená alebo plecko) a napíšte, že vývar je na báze kombu, pričom omáčky na namáčanie sa podávajú zvlášť.
• Uveďte omáčky na namáčanie, napríklad ponzu (obsahuje sójovú omáčku a pšenicu) a goma (sezamový) dresing, pretože obe obsahujú alergény.
• Označte, že jedlo obsahuje sóju, pšenicu a sezam v omáčkach, a tofu označte ako bezrybie, ak je v jedle sója.
• Uveďte, či sú vo vývare udon alebo sklenené rezance, a či sa jedlo podáva ako set pre jedného alebo na zdieľanie.