შაბუ-შაბუ

შაბუ-შაბუ არის იაპონური ცხელი ქვაბი, რომელშიც საქონლის ძალიან თხელ ნაჭრებსა და ბოსტნეულს სუფრასთან, მდუღარე კომბუს ბულიონში ატრიალებენ და ამზადებენ. კერძს საერთო ქვაბიდან ერთად მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

შაბუ-შაბუ დაფუძნებულია მსუბუქ ბულიონზე, რომელიც კომბუდან (გაშრობილი ზღვის კომბოსტო) წყალში მზადდება და ქვაბში თითქმის ან საერთოდ არანაირი დამატებითი სანელებელი არ ემატება. საქონლის თხელ ნაჭრებს, ჩვეულებრივ ზურგის ან ხერხემლის ნაწილიდან, ჩხირებით იჭერენ და რამდენიმე წამის განმავლობაში ცხელ სითხეში წინ-უკან აქნევენ, სანამ ხორცი წითლიდან ვარდისფერში არ გადავა. იმავე ქვაბში მზადდება ისეთი ბოსტნეული, როგორებიცაა ჩინური კომბოსტო, შუნგიკუ (ქრიზანთემის მწვანილი), პრასი, სოკოები და ტოფუ. მზა ნაჭერს შემდეგ სოუსში ისველებენ, ყველაზე ხშირად პონზუში (ციტრუსისა და სოიოს ნარევი) ან სეზამის სოუსში. ბოლოს ბულიონში ხშირად ემატება ნუდლებიც, ჩვეულებრივ უდონი ან მინის ნუდლები.

სახელი ონომატოპოეტურია და მომდინარეობს იმ ხმიდან, რომელსაც ხორცი წყალში ქნევისას გამოსცემს. კერძი განსხვავდება სუკიაკისგან, რომელიც ტკბილ სოიოს ბულიონში, ინგრედიენტების ერთად მოხარშვით მზადდება, და ასევე ნაბესგან, ცხელი ქვაბების უფრო ფართო ოჯახისგან, სადაც ინგრედიენტები ბულიონში დარჩენილი ხდება და იქ ხარშდება.

როგორ მიირთმევენ

• თითოეული სტუმარი სუფრასთან საერთო ქვაბში თავად ამზადებს თხელ ხორცსა და ბოსტნეულს და მაშინვე მიირთმევს.
• მზა ნაჭრებს პონზუში, სეზამის სოუსში ან ორივეში ისველებენ, ხშირად დაფქულ დაიკონთან და დაჭრილ ხახვის ბუჩქთან ერთად.
• კერძის ბოლოს დარჩენილ ბულიონში ნუდლებს ან ბრინჯს უმატებენ.
• შაბუ-შაბუ, როგორც წესი, ძირითად კერძად მიირთმევენ, გვერდით ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საქონლის ნაჭერი (ჩვეულებრივ თხელად დაჭრილი ზურგი ან ხერხემალი) და მიუთითეთ, რომ ბულიონი კომბუზეა დაფუძნებული, ხოლო ჩასათხელებელი სოუსები ცალკე მიირთმევა.
• ჩამოთვალეთ ჩასათხელებელი სოუსები, მაგალითად პონზუ (შეიცავს სოიოს სოუსსა და ხორბალს) და გომა (სეზამის) სოუსი, რადგან ორივე ალერგენს შეიცავს.
• აღნიშნეთ, რომ სოუსებში კერძი შეიცავს სოიოს, ხორბალსა და სეზამს, ხოლო სოიოს არსებობისას ტოფუ არ შეიცავს თევზს.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა ბულიონში უდონი ან მინის ნუდლები, და მიეწოდება თუ არა კერძი ერთი პირისთვის განკუთვნილ ულუფად, თუ საზიარო სერვირებად.