Shabu-shabu

Shabu-shabu er en japansk gryterett der svært tynne skiver av storfekjøtt og grønnsaker tilberedes ved bordet ved å dyppes frem og tilbake i en gryte med sydende kombu-buljong. Retten spises felles fra en delt gryte.

Hva det egentlig er

Shabu-shabu bygger på en lett buljong av kombu (tørket tare) kokt i vann, med lite eller ingen tilsatt krydder i selve gryten. Tynne skiver av storfekjøtt, vanligvis sirloin eller chuck, holdes med spisepinner og beveges frem og tilbake i den varme væsken i noen sekunder, til de skifter fra rødt til rosa. Grønnsaker som kinakål, shungiku (chrysanthemumblad), purre, sopp og tofu kokes i samme gryte. Hver bit dyppes deretter i en saus, oftest ponzu (sitrus og soyasaus) eller en sesamsaus. Nudler, vanligvis udon eller glassnudler, tilsettes ofte buljongen til slutt.

Navnet er onomatopoetisk og er hentet fra lyden av kjøttet som beveges i vannet. Retten skiller seg fra sukiyaki, som tilberedes i en søt buljong med soya der ingrediensene kokes sammen, og fra nabe, en bredere familie av gryteretter der ingrediensene får koke i buljongen.

Slik serveres det

• Hver spiser tilbereder det tynne kjøttet og grønnsakene i den felles gryten ved bordet og spiser dem med en gang.
• Tilberedte biter dyppes i ponzu, sesamsaus eller begge, ofte med revet daikon og finhakket vårløk.
• Nudler eller ris tilsettes den gjenværende buljongen til slutt i måltidet.
• Shabu-shabu serveres vanligvis som hovedrett med dampet ris ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttkutten (vanligvis tynt skåret sirloin eller chuck) og si at buljongen er kombubasert, med dyppesausene servert separat.
• List opp dyppesausene, for eksempel ponzu (inneholder soyasaus og hvete) og goma-dressing (sesam), siden begge inneholder allergener.
• Merk at retten inneholder soya, hvete og sesam i sausene, og oppgi at tofu inneholder soya når den er med.
• Oppgi om udon eller glassnudler er med i buljongen, og om retten serveres som et sett for én person eller til deling.