Шабу-шабу

Шабу-шабу — японський гарнір, у якому дуже тонкі скибочки м’яса та овочів готують прямо за столом, протягуючи їх через каструлю з киплячим бульйоном комбу. Страву їдять спільно з однієї великої каструлі.

Що це насправді

Шабу-шабу базується на легкому бульйоні з комбу (сушеної морської капусти), звареному у воді, зазвичай без додаткових приправ у самій каструлі. Тонкі скибочки яловичини, як правило, із вирізки або лопатки, тримають паличками та рухають туди-сюди в гарячій рідині кілька секунд, поки вони не змінять колір із червоного на рожевий. У тій самій каструлі варять капусту напа, шунгіку (листя хризантеми), порей, гриби та тофу. Кожен шматочок потім обмакують у соус, найчастіше понзу (цитрусовий соус із соєвим соусом) або кунжутний соус. Наприкінці в бульйон часто додають локшину, зазвичай удон або скляну.

Назва звуконаслідувальна: вона походить від звуку, з яким м’ясо колихають у воді. Страва відрізняється від сукіякі, яку готують у солодкому соєвому бульйоні, де інгредієнти тушкують разом, і від набе, ширшої родини гарнірів, у яких інгредієнти просто варяться в бульйоні.

Як подають

• Кожен гість готує тонку яловичину та овочі у спільній каструлі за столом і одразу їсть.
• Приготовані шматочки обмакують у понзу, кунжутний соус або в обидва, часто з тертим дайконом і подрібненою зеленою цибулею.
• Наприкінці трапези в залишки бульйону додають локшину або рис.
• Шабу-шабу зазвичай подають як основну страву з варених рисом.

Як зазначити в меню

• Вкажіть відруб яловичини (зазвичай тонко нарізану вирізку або лопатку) і зазначте, що бульйон на основі комбу, а соуси для обмакування подаються окремо.
• Перелічіть соуси для обмакування, наприклад понзу (містить соєвий соус і пшеницю) та заправку «гома» (кунжут), оскільки обидва містять алергени.
• Позначте, що страва містить сою, пшеницю та кунжут у соусах, а тофу без риби, якщо є соя.
• Зазначте, чи входить до страви удон або скляна локшина в бульйоні, і чи подається порція на одну особу або для спільного столу.