Shabu-shabu

Shabu-shabu adalah hot pot Jepang yang dibuat dengan irisan daging sapi dan sayuran yang sangat tipis, dimasak langsung di meja dengan cara dikocok di dalam panci berisi kaldu kombu yang mendidih. Hidangan ini disantap bersama-sama dari satu panci yang dipakai bersama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Shabu-shabu dibuat dengan kaldu ringan dari kombu (rumput laut kering) yang direbus dalam air, dengan sedikit atau tanpa bumbu tambahan di dalam panci. Irisan tipis daging sapi, biasanya bagian sirloin atau chuck, dijepit dengan sumpit lalu digerakkan maju mundur di dalam cairan panas selama beberapa detik sampai warnanya berubah dari merah menjadi merah muda. Sayuran seperti kubis napa, shungiku (daun krisan), daun bawang bawang prei, jamur dan tahu juga dimasak di panci yang sama. Setiap potongan kemudian dicelupkan ke saus, paling sering ponzu (jeruk dan kecap asin) atau saus wijen. Mi, biasanya udon atau mi kaca, sering dimasukkan ke dalam kaldu di akhir.

Namanya bersifat onomatopoeia, diambil dari bunyi daging yang dikocok di dalam air. Hidangan ini berbeda dengan sukiyaki, yang dimasak dalam kaldu manis berbasis kecap asin dengan bahan-bahan yang direbus bersama, dan juga berbeda dengan nabe, yaitu keluarga hot pot yang lebih luas di mana bahan-bahannya dibiarkan matang di dalam kaldu.

Cara penyajiannya

• Setiap orang memasak sendiri daging sapi tipis dan sayuran di panci bersama yang ada di meja, lalu langsung memakannya.
• Potongan yang sudah matang dicelupkan ke ponzu, saus wijen, atau keduanya, sering disertai lobak daikon parut dan daun bawang cincang.
• Mi atau nasi dimasukkan ke dalam sisa kaldu di akhir makan.
• Shabu-shabu biasanya disajikan sebagai hidangan utama dengan nasi putih kukus di samping.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongan daging sapi (biasanya sirloin atau chuck iris tipis) dan tegaskan bahwa kaldunya berbasis kombu, dengan saus celup disajikan terpisah.
• Cantumkan saus celup, misalnya ponzu (mengandung kecap asin dan gandum) dan saus goma (wijen), karena keduanya mengandung alergen.
• Beri tanda bahwa hidangan ini mengandung kedelai, gandum, dan wijen dari saus, serta tahu yang tidak bebas ikan jika mengandung kedelai.
• Nyatakan apakah udon atau mi kaca termasuk dalam kaldu, dan apakah disajikan sebagai porsi perorangan atau porsi untuk dibagi.