Odakle potječe Shabu-shabu?

Shabu-shabu — zemlja podrijetla: Japan.

Od čega se sastoji Shabu-shabu?

Govedina, dashi, kineski kupus, tofu, sojin umak, sezam.

Koje alergene sadrži Shabu-shabu?

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži ribu i riblje proizvode. Sadrži zrno soje i proizvode od soje. Sadrži sjeme sezama i proizvode od sezama.

Kako se izgovara Shabu-shabu?

しゃぶしゃぶ (japanski) izgovara se /ɕa.bu ɕa.bu/.

Shabu-shabu

しゃぶしゃぶIzgovor (IPA) /ɕa.bu ɕa.bu/

Japanski lonac u kojem se vrlo tanko narezana govedina nakratko prevlači kroz kuhajući bujon od kombua, a zatim umače u ponzu ili sezamov umak. Naziv dolazi od zvuka prevlačenja.

Također poznato kao: Shabu shabu · Shabushabu · japanski lonac

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Žitarice (gluten)

Pšenica

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica

Riba

Sadrži ribu i riblje proizvode

Soja

Sadrži zrno soje i proizvode od soje

Sjeme sezama

Sadrži sjeme sezama i proizvode od sezama

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Shabu-shabu je japanski lonac u kojem se vrlo tanke kriške govedine i povrća kuhaju za stolom tako da se prevlače kroz lonac s kuhajućim bujonom od kombua. Jelo se jede zajednički, iz zajedničkog lonca.

Što je to zapravo

Shabu-shabu se temelji na laganom bujonu od kombua (sušene morske alge) kuhanog u vodi, uz malo ili bez dodanih začina u samom loncu. Tanke kriške govedine, obično file (sirloin) ili lopatica (chuck), drže se štapićima i pomiču naprijed-natrag u vrućoj tekućini nekoliko sekundi, dok ne promijene boju iz crvene u ružičastu. U istom se loncu kuhaju povrće poput kineskog kupusa, šungikua (krizanteme), poriluka, gljiva i tofua. Svaki se komadić zatim umoči u umak, najčešće ponzu (citrusni umak sa sojom) ili sezamov umak. Na kraju se u bujon često dodaju rezanci, obično udon ili stakleni rezanci.

Naziv je onomatopejski i potječe od zvuka kojim se meso prevlači kroz vodu. Jelo se razlikuje od sukiyakija, koji se kuha u slatkom bujonu na bazi soje, a sastojci se kuhaju zajedno, i od nabea, šire skupine japanskih lonaca u kojima se sastojci kuhaju u temeljcu.

Kako se poslužuje

Svaki gost kuha tanku govedinu i povrće u zajedničkom loncu za stolom te ih odmah jede.
Kuhani komadići umaču se u ponzu, sezamov umak ili oboje, često uz naribani daikon i sitno nasjeckani mladi luk.
Na kraju obroka u preostali bujon dodaju se rezanci ili riža.
Shabu-shabu se obično služi kao glavno jelo, uz kuhanu rižu.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite rez govedine (obično tanko narezan file ili lopatica) i naznačite da je bujon na bazi kombua, dok se umaci poslužuju odvojeno.
Popišite umake, primjerice ponzu (sadrži sojin umak i pšenicu) i goma (sezam) preljev, jer oba sadrže alergene.
Označite da jelo sadrži soju, pšenicu i sezam u umacima te navedite da je tofu proizvod na bazi soje.
Navedite jesu li udon ili stakleni rezanci uključeni u bujon te se li jelo služi kao set za jednu osobu ili za dijeljenje.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Shabu-shabu?: Japanski lonac u kojem se vrlo tanko narezana govedina nakratko prevlači kroz kuhajući bujon od kombua, a zatim umače u ponzu ili sezamov umak. Naziv dolazi od zvuka prevlačenja.
Odakle potječe Shabu-shabu?: Shabu-shabu — zemlja podrijetla: Japan.
Od čega se sastoji Shabu-shabu?: Govedina, dashi, kineski kupus, tofu, sojin umak, sezam.
Koje alergene sadrži Shabu-shabu?: Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži ribu i riblje proizvode. Sadrži zrno soje i proizvode od soje. Sadrži sjeme sezama i proizvode od sezama.
Kako se još naziva Shabu-shabu?: Shabu shabu, Shabushabu, japanski lonac.
Kako se izgovara Shabu-shabu?: しゃぶしゃぶ (japanski) izgovara se /ɕa.bu ɕa.bu/.