Shabu-shabu

Shabu-shabu ir japāņu karstais katls, kurā ļoti plāni griezti liellopu gaļas un dārzeņu gabaliņi galda vidū tiek pagatavoti, īsi iemērcot tos vārošā kombu buljonā. Ēdienu ēd kopīgi no viena katla.

Kas tas patiesībā ir

Shabu-shabu pamatā ir viegls kombu (žāvētu jūraszāļu) buljons, kas vārīts ūdenī, un katlā parasti nepievieno nekādas papildu garšvielas. Plāni liellopu gaļas griezumi, parasti sirloin vai chuck, tiek turēti ar kociņiem un vairākas sekundes šūpoti karstajā šķidrumā, līdz tie no sarkanas kļūst rozā. Tajā pašā katlā tiek gatavoti dārzeņi, piemēram, Napa kāposti, shungiku (krizantēmu zaļumi), puravi, sēnes un tofu. Katrs gabaliņš pēc tam tiek iemērkts mērcē, visbiežāk ponzu (citrusu un sojas) vai sezama mērcē. Buljonā beigās bieži pievieno nūdeles, parasti udon vai stikla nūdeles.

Nosaukums ir onomatopoētisks un cēlies no skaņas, ko rada gaļas šūpošana ūdenī. Ēdiens atšķiras no sukiyaki, kas tiek gatavots saldā, uz sojas bāzes veidotā buljonā, kur sastāvdaļas vārās kopā, un no nabe, plašākas karsto katlu grupas, kurā sastāvdaļas vāra buljonā.

Kā to pasniedz

• Katrs ēdājs pats galda vidū kopīgajā katlā pagatavo plāno liellopu gaļu un dārzeņus un tos uzreiz apēd.
• Pagatavotos gabaliņus iemērc ponzu, sezama mērcē vai abās, bieži kopā ar rīvētu daikon redīsu un sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
• Maltītes beigās atlikušajā buljonā pievieno nūdeles vai rīsus.
• Shabu-shabu parasti pasniedz kā galveno ēdienu ar tvaicētiem rīsiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet liellopu griezumu (parasti plāni griezts sirloin vai chuck) un to, ka buljons ir uz kombu bāzes, bet mērces tiek pasniegtas atsevišķi.
• Uzskaitiet iemērkšanas mērces, piemēram, ponzu (satur sojas mērci un kviešus) un goma (sezama) mērci, jo abas satur alergēnus.
• Norādiet, ka mērcēs ir soja, kvieši un sezams, un ka tofu, ja tajā ir soja, ir bez zivju sastāvdaļām.
• Norādiet, vai buljonā ir iekļautas udon vai stikla nūdeles, un vai ēdiens pasniegts kā komplekts vienai personai vai kopīgai baudīšanai.