Σαμπού-σαμπού

Σαμπού-σαμπού είναι μια ιαπωνική χύτρα βρασμού στην οποία πολύ λεπτές φέτες βοδινού και λαχανικά μαγειρεύονται στο τραπέζι, περνώντας τα για λίγο μέσα από μια κατσαρόλα με βράζοντα ζωμό κομπού. Το πιάτο τρώγεται συλλογικά από μία κοινή κατσαρόλα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το σαμπού-σαμπού βασίζεται σε ελαφρύ ζωμό από κομπού (αποξηραμένα φύκια κέλπ) που έχει βράσει σε νερό, με λίγο ή καθόλου προσθήκη καρυκευμάτων μέσα στην κατσαρόλα. Λεπτές φέτες βοδινού, συνήθως από μπριζόλα ή από ώμο, κρατιούνται με τα chopsticks και κινούνται πέρα-δώθε στο καυτό υγρό για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε ροζ. Λαχανικά όπως λάχανο νάπα, σούνγκικου (χρυσάνθεμο), πράσα, μανιτάρια και τόφου μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα. Κάθε κομμάτι βουτιέται στη συνέχεια σε μια σάλτσα, συχνότερα ponzu (εσπεριδοειδή και σόγια) ή σάλτσα σουσαμιού. Νουντλς, συνήθως udon ή γυάλινα νουντλς, προστίθενται συχνά στο τέλος στον ζωμό.

Η ονομασία είναι ηχοποιητική και προέρχεται από τον ήχο του κρέατος που περνιέται μέσα στο νερό. Το πιάτο διαφέρει από το σούκιγιάκι, που μαγειρεύεται σε γλυκό ζωμό με βάση τη σόγια και τα υλικά βράζουν μαζί, και από το νάμπε, μια ευρύτερη οικογένεια ιαπωνικών χυτρών στις οποίες τα υλικά αφήνονται να μαγειρευτούν στο ζωμό.

Πώς σερβίρεται

• Κάθε άτομο μαγειρεύει το λεπτό βοδινό και τα λαχανικά στην κοινή κατσαρόλα πάνω στο τραπέζι και τα τρώει αμέσως.
• Τα μαγειρεμένα κομμάτια βουτιούνται σε ponzu, σάλτσα σουσαμιού ή και στα δύο, συχνά με τριμμένο daikon και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
• Νουντλς ή ρύζι προστίθενται στο υπολειπόμενο ζωμό στο τέλος του γεύματος.
• Το σαμπού-σαμπού σερβίρεται συνήθως ως κυρίως πιάτο με ατμό ρύζι στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κοπή του βοδινού (συνήθως λεπτή φέτα από μπριζόλα ή ώμο) και γράψε ότι ο ζωμός είναι με βάση τον κομπού, ενώ οι σάλτσες σερβίρονται χωριστά.
• Κατέγραψε τις σάλτσες βουτιάς, για παράδειγμα ponzu (περιέχει σάλτσα σόγιας και σιτάρι) και ντρέσινγκ γκόμα (σουσάμι), καθώς και οι δύο περιέχουν αλλεργιογόνα.
• Σήμανε ότι το πιάτο περιέχει σόγια, σιτάρι και σουσάμι στις σάλτσες, καθώς και ότι ο τόφου είναι χωρίς ψάρι όταν υπάρχει σόγια.
• Δήλωσε αν τα udon ή τα γυάλινα νουντλς περιλαμβάνονται στον ζωμό και αν σερβίρεται ως μερίδα για ένα άτομο ή για κοινή κατανάλωση.