Shabu-shabu

Shabu-shabu to japoński gar, w którym bardzo cienkie plastry wołowiny i warzywa gotuje się przy stole, obracając je w garnku z gotującym się wywarem kombu. Danie je się wspólnie, z jednego wspólnego garnka.

Czym to naprawdę jest

Shabu-shabu opiera się na lekkim wywarze z kombu (suszonych wodorostów laminarii) gotowanych w wodzie, zwykle bez dodatku przypraw w samym garnku. Cienkie plastry wołowiny, najczęściej z polędwicy lub łopatki, trzyma się pałeczkami i porusza w gorącym płynie przez kilka sekund, aż zmienią kolor z czerwonego na różowy. W tym samym garnku gotuje się warzywa, takie jak kapusta napa, shungiku (jadalny chryzantem), por, grzyby i tofu. Każdy kawałek następnie macza się w sosie, najczęściej ponzu (sok cytrusowy z sosem sojowym) lub sosie sezamowym. Pod koniec do wywaru często dodaje się makaron, zwykle udon lub szklany.

Nazwa jest onomatopeją, pochodzi od dźwięku, jaki wydaje mięso poruszane w wodzie. Danie różni się od sukiyaki, które gotuje się w słodkawym wywarze na bazie sosu sojowego, z gotującymi się razem składnikami, oraz od nabe, szerszej rodziny garów, w których składniki gotują się w bulionie.

Jak się to podaje

• Każdy biesiadnik gotuje cienką wołowinę i warzywa we wspólnym garnku przy stole i od razu je zjada.
• Ugotowane kawałki macza się w ponzu, sosie sezamowym lub w obu, często z tartym daikonem i posiekaną dymką.
• Na koniec posiłku do pozostałego wywaru dodaje się makaron lub ryż.
• Shabu-shabu podaje się zwykle jako danie główne, z ryżem na parze.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj gatunek wołowiny (zwykle cienko krojona polędwica lub łopatka) i zaznacz, że wywar jest na bazie kombu, a sosy do maczania podawane są osobno.
• Wymień sosy do maczania, na przykład ponzu (zawiera sos sojowy i pszenicę) oraz sos goma (sezamowy), ponieważ oba zawierają alergeny.
• Oznacz, że danie zawiera soję, pszenicę i sezam (w sosach), a tofu zawiera soję.
• Określ, czy w wywarze podawany jest udon, czy makaron szklany, oraz czy danie serwowane jest jako zestaw dla jednej osoby, czy do wspólnego jedzenia.