شابو شابو

شابو شابو طبق ياباني من نوع الحساء الساخن، تُطهى فيه شرائح لحم بقري وخضروات رقيقة جداً على المائدة، وذلك بتحريكها في قدر من مرق الكومبو المغلي. يُؤكل الطبق جماعياً من قدر مشترك.

ما هو فعلياً

يقوم شابو شابو على مرق خفيف من الكومبو (عشب البحر المجفف) يُسلق في الماء، مع القليل من التوابل أو دونها في القدر نفسه. تُمسك شرائح لحم البقر، عادةً من قطعة السترloin أو الكتف، بعيدان الطعام وتُحرَّك ذهاباً وإياباً في السائل الساخن لبضع ثوانٍ حتى يتحول لونها من الأحمر إلى الوردي. تُطهى في القدر نفسه خضروات مثل ملفوف ناباكا وشونغيكو (أوراق الأقحوان) والكراث والفطر والتوفو. ثم تُغمس كل قطعة في صلصة، وغالباً ما تكون بونزو (حمضيات وصويا) أو صلصة السمسم. وتُضاف النودلز، عادةً أودون أو نودلز زجاجية، إلى المرق في نهاية الوجبة.

الاسم مأخوذ من الصوت الذي يصدر عن تحريك اللحم في الماء، فهو اسم محاكاة صوتية. ويختلف هذا الطبق عن سوكياكي، الذي يُطهى في مرق حلو قائم على صلصة الصويا، وتُسلق فيه المكونات معاً، كما يختلف عن النابي، وهي عائلة أوسع من الأطباق الساخنة تُترك فيها المكونات لتنضج في المرق.

كيف يُقدَّم

• يطهو كل شخص على المائدة شرائح اللحم البقري الرقيقة والخضروات في القدر المشترك، ثم يأكلها فوراً.
• تُغمس القطع المطبوخة في البونزو أو صلصة السمسم أو فيهما معاً، وغالباً مع الداikon المبشور وبصل أخضر مفروم.
• تُضاف النودلز أو الأرز إلى المرق المتبقي في نهاية الوجبة.
• يُقدَّم شابو شابو عادةً كطبق رئيسي مع أرز مبخّر على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا قطعة اللحم البقري (عادةً سترloin أو كتف مقطّع شرائح رقيقة)، ووضحوا أن المرق قائم على الكومبو، مع تقديم صلصات الغمس بشكل منفصل.
• اذكروا صلصات الغمس، مثل بونزو (يحتوي على صلصة الصويا والقمح) وتتبيلة غوما (السمسم)، لأن كلتيهما تحتويان على مسببات حساسية.
• أشيروا إلى أن الطبق يحتوي على الصويا والقمح والسمسم في الصلصات، وإلى خلوّ التوفو من الأسماك عند وجود الصويا.
• وضّحوا ما إذا كانت أودون أو النودلز الزجاجية مضافة إلى المرق، وما إذا كان الطبق يُقدَّم كوجبة فردية أو لمشاركة الجميع.