Shabu-shabu

Shabu-shabu ay isang Japanese hot pot kung saan ang napakanipis na hiwa ng karne ng baka at mga gulay ay niluluto sa mesa sa pamamagitan ng pagwawagayway sa palayok ng kumukulong sabaw ng kombu. Kinakain ang putahe nang sabay-sabay mula sa iisang palayok.

Ano ba talaga ito

Ang shabu-shabu ay nakabatay sa magaan na sabaw ng kombu (pinatuyong damong-dagat) na pinakuluan sa tubig, na halos walang dagdag na pampalasa sa mismong palayok. Ang manipis na hiwa ng karne ng baka, karaniwang sirloin o chuck, ay hinahawakan ng chopsticks at ginagalaw pabalik-balik sa mainit na likido sa loob ng ilang segundo hanggang mag-iba ang kulay mula pula patungong rosas. Ang mga gulay tulad ng napa cabbage, shungiku (dahon ng chrysanthemum), leeks, kabute at tokwa ay niluluto sa parehong palayok. Pagkatapos, bawat piraso ay isinasawsaw sa sawsawan, kadalasan ay ponzu (kalamansi at toyo) o sesame na sawsawan. Ang pansit, karaniwang udon o glass noodles, ay madalas idinadagdag sa sabaw sa dulo.

Ang pangalan ay onomatopoeic, mula sa tunog ng karne na ginagalaw sa tubig. Naiiba ang putahe sa sukiyaki, na niluluto sa matamis na sabaw na nakabatay sa toyo kung saan magkakasamang pinakukuluan ang mga sangkap, at sa nabe, isang mas malawak na pamilya ng hot pot kung saan hinahayaang maluto ang mga sangkap sa stock.

Paano ito inihahain

• Ang bawat kumakain ay nagluluto ng manipis na karne ng baka at mga gulay sa pinagsasaluhang palayok sa mesa at agad itong kinakain.
• Ang mga lutong piraso ay isinasawsaw sa ponzu, sesame sauce, o pareho, kadalasan kasama ang gadgad na daikon at tinadtad na spring onion.
• Idinadagdag ang pansit o kanin sa natirang sabaw sa dulo ng pagkain.
• Karaniwang inihahain ang shabu-shabu bilang pangunahing putahe na may kasamang kanin.

Paano ito isulat sa menu

• Ibanggit ang hiwa ng karne ng baka (karaniwang manipis na hiwa ng sirloin o chuck) at sabihing nakabatay sa kombu ang sabaw, na may hiwalay na mga sawsawan.
• Ilista ang mga sawsawan, halimbawa ponzu (naglalaman ng toyo at trigo) at goma (sesame) dressing, dahil parehong may allergen.
• Ipahiwatig na naglalaman ang putahe ng toyo, trigo at linga sa mga sawsawan, at tokwa na walang isda kapag may toyo.
• Sabihin kung kasama ang udon o glass noodles sa sabaw, at kung inihahain ito bilang set para sa isa o para sa pagsasalo.