Shabu-shabu

Shabu-shabu este un hot pot japonez în care felii foarte subțiri de vită și legume sunt gătite la masă, trecute prin oala cu bulion de kombu care fierbe. Preparatul se mănâncă în comun, dintr-o oală comună.

Ce este de fapt

Shabu-shabu se bazează pe un bulion ușor de kombu (alge kelp uscate) fiert în apă, cu puțin sau deloc condiment adăugat direct în oală. Felii subțiri de vită, de obicei din fileu de spate (sirloin) sau din mușchiul de umăr (chuck), sunt ținute cu bețișoarele și mișcate înainte și înapoi în lichidul fierbinte câteva secunde, până își schimbă culoarea din roșu în roz. În aceeași oală se gătesc legume precum varză napa, shungiku (frunze de crizantemă comestibilă), praz, ciuperci și tofu. Fiecare bucată este apoi înmuiată într-un sos, cel mai adesea ponzu (citrice și sos de soia) sau un sos de susan. La final, în bulion se adaugă de obicei tăiței, de regulă udon sau tăiței de sticlă.

Numele este onomatopeic, derivat de la sunetul cărnii mișcate prin apă. Preparatul diferă de sukiyaki, care se gătește într-un bulion dulce, pe bază de sos de soia, cu ingredientele fierte împreună, și de nabe, o familie mai largă de hot pot-uri în care ingredientele se lasă să fiarbă în supă.

Cum se servește

• Fiecare comensal gătește în oala comună, la masă, feliile subțiri de vită și legumele, și le mănâncă imediat.
• Bucățile gătite se înmoaie în ponzu, în sos de susan sau în ambele, adesea cu daikon ras și ceapă verde tocată.
• La finalul mesei, în bulionul rămas se adaugă tăiței sau orez.
• Shabu-shabu se servește de obicei ca fel principal, cu orez fiert pe lângă.

Cum îl scrii în meniu

• Specificați tăietura de vită (de obicei fileu subțire de spate sau de umăr) și menționați că bulionul are bază de kombu, iar sosurile de servire sunt oferite separat.
• Enumerați sosurile, de exemplu ponzu (conține sos de soia și grâu) și dressing goma (susan), deoarece ambele conțin alergeni.
• Semnalați că preparatul conține soia, grâu și susan în sosuri și menționați că tofu-ul este fără pește atunci când soia este prezentă.
• Precizați dacă în bulion sunt incluși udon sau tăiței de sticlă și dacă este servit ca porție individuală sau pentru mai multe persoane.