義式豆子麵湯（Pasta e fagioli）

Pasta e fagioli 是一種濃稠的湯品，由煮熟的豆子與小型意大利麵組成，通常以番茄、大蒜、迷迭香和橄欖油調味。它是義大利中部和南部的傳統農家料理，各地有許多不同的地方版本。

實際上是什麼

經典的 pasta e fagioli 從 洋蔥、胡蘿蔔與芹菜 組成的炒底（soffritto）開始，以 橄欖油 炒香，再加入大蒜與迷迭香。通常使用 borlotti 豆（蔓越莓豆），可以用乾豆泡煮，也可以直接使用罐裝豆。部分豆子會壓碎或打成泥，讓湯汁變得濃稠。接著加入 番茄（有時是番茄泥 passata 或切碎的番茄），再倒入水或清淡的高湯。短型麵條，如 ditalini 或小管狀麵，會在最後階段加入湯中，煮至剛好軟化，使湯品濃稠到可以用湯匙舀食。

它與那種把豆子燉菜和另外一道意大利麵分開上桌的做法不同，也與許多完全不含麵條的豆類或穀物湯品不同。最關鍵的特色是麵條要直接在湯中煮熟，成品濃稠到可以用湯匙舀起。各地版本在豆子種類、番茄用量，以及是否加入豬皮或義式培根（pancetta）上有所差異。

如何供應

• 熱食，盛於淺碗中，可作為前菜，或在較涼的月份作為主菜。
• 上桌時淋上一匙特級初榨橄欖油、現磨黑胡椒，並撒上帕瑪森起司（Parmigiano Reggiano）碎屑。
• 搭配鬆脆的麵包，常見做法是烤過後抹上大蒜。
• 上桌前靜置數分鐘，因為麵條會持續吸收湯汁，湯會更加濃稠。

菜單上怎麼寫

• 標示為 pasta e fagioli，並列出 borlotti 豆、番茄、意大利麵、橄欖油與迷迭香。
• 麵條需標示 WHEAT；若以帕瑪森起司作為裝飾，則需標示 MILK。
• 註明麵條是以雞蛋製成還是以乾燥硬質小麥粉製成，並說明是否含有義式培根或豬皮。
• 只有在未使用義式培根或肉類高湯的情況下才可標示為素食，並應於菜單上明確註明。