Pasta e fagioli

Pasta e fagioli е гъста супа от сварен боб и малки макаронени изделия, обикновено ароматизирана с домат, чесън, розмарин и зехтин. Това е традиционно селско ястие от централна и южна Италия и се готви в много местни варианти.

Какво е всъщност

Класическата pasta e fagioli започва със зажарка от лук, морков и целина, задушени в зехтин, с добавени чесън и розмарин. Боб борлоти (червеноцветен боб) е обичайният избор, сварен от сух боб или от буркан, а част от него се пасира или смила, за да се сгъсти супата. След това се добавят домат, понякога пасата или нарязани домати, и вода или лек бульон. Къси макарони, например ditalini или малки тръбички, се добавят към края и се варят в супата до мекота, така че тя да стане достатъчно гъста, за да се яде с лъжица.

Това не е същото като pasta fagioli в смисъл на боб яхния, сервирана като отделно ястие след паста, нито като многото бобови и зърнени супи без никаква паста. Отличителното е, че пастата се вари directly в супата и готовото ястие е гъсто и се яде с лъжица. Регионалните версии се различават по вида боб, количеството домат и това дали се добавят свинска кожа или панчета.

Как се сервира

• Сервира се горещо в плитки купички като първо ястие или като основно ястие през по-хладните месеци.
• Завършва се с лъжица екстра върджин зехтин, черен пипер и настърган Пармиджано Реджано на масата.
• Яде се с хрупкав хляб, често препечен и натрит с чесън.
• Оставя се да почине няколко минути преди сервиране, тъй като пастата продължава да поема течност и супата се сгъстява.

Как да го напишете в менюто

• Напишете го като pasta e fagioli и посочете боб борлоти, домат, паста, зехтин и розмарин.
• Отбележете ПШЕНИЦА за пастата и, ако Пармиджано се използва като гарнитура, МЛЯКО.
• Посочете дали пастата е направена с яйце или от суров дурум и дали се включват панчета или свинска кожа.
• Означете ястието като вегетарианско само ако е приготвено без панчета или месен бульон, и го посочете изрично в менюто.