Pasta e fagioli

Pasta e fagioli 是一种浓稠的汤品，由煮熟的豆子和小型意面组成，通常以番茄、大蒜、迷迭香和橄榄油调味。它是意大利中部和南部的传统农家菜，各地有许多不同的做法。

究竟是什么

经典的 pasta e fagioli 从用橄榄油炒香的洋葱、胡萝卜和芹菜（即 soffritto 调味底料）开始，再加入大蒜和迷迭香。常用的豆子是花斑豆（蔓越莓豆），可以用干豆泡发煮熟，也可以直接用罐装豆。其中一部分豆子会被压碎或打成泥，使汤汁变得浓稠。接着加入番茄，有时用番茄泥或切碎的番茄，然后倒入清水或清淡的高汤。短型意面，例如小管面（ditalini）或其他小型管状面，会在接近尾声时加入，并在汤中煮到刚好软透，使整锅汤稠到可以用勺子舀着吃。

它不同于那种与豆子炖菜分开上桌的意面料理，也不同于那些完全不含意面的各式豆类或谷物汤。这道菜的核心特征在于意面是直接在汤中煮熟的，成品浓稠、可以用勺子食用。不同地区的版本在所用豆子、番茄的分量，以及是否加入猪皮或意式培根（pancetta）方面各有差异。

如何供应

• 趁热盛在浅碗中，作为头盘上桌，或在寒冷的季节作为主菜。
• 上桌时淋上一勺特级初榨橄榄油，撒上黑胡椒和刨好的帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）。
• 配上外脆的面包食用，通常会先烤过，再抹上大蒜。
• 上桌前静置几分钟，因为意面会继续吸收汤汁，汤也会更加浓稠。

菜单上怎么写

• 写作 pasta e fagioli，并列出花斑豆、番茄、意面、橄榄油和迷迭香。
• 若意面含小麦，需标注小麦（WHEAT）；若以帕尔马干酪作装饰，需标注乳制品（MILK）。
• 注明意面是用鸡蛋制作还是用硬质杜兰小麦干面，以及是否加入意式培根或猪皮。
• 只有在不使用意式培根或肉类高汤制作时才可标为素食，并须在菜单上明确说明。