Pasta e fagioli

Pasta e fagioli je husté polévka z vařených fazolí a drobných těstovin, obvykle ochucená rajčaty, česnekem, rozmarýnem a olivovým olejem. Je to tradiční chudé jídlo střední a jižní Itálie a vaří se v mnoha místních variantách.

Co to doopravdy je

Klasická pasta e fagioli začíná restováním (soffritto) z cibule, mrkve a celeru na olivovém oleji, přidá se česnek a rozmarýn. Fazole borlotti (červené fazole) jsou obvyklou volbou, vaří se buď ze sušených, nebo z konzervy, a část z nich se rozmačká nebo rozmixuje, aby polévka zhoustla. Poté se přidá rajče, někdy passata nebo krájená rajčata, a následně voda nebo lehký vývar. Krátké těstoviny, jako ditalini nebo drobné trubičky, se přidají těsně ke konci a vaří se v polévce jen do měkka, takže je polévka dostatečně hustá, aby se jedla lžící.

Není to totéž co pasta fagioli ve smyslu fazolového guláše podávaného s těstovinovým chodem zvlášť, ani mnoho fazolových a obilných polévek bez těstovin. Určujícím rysem je, že těstoviny se vaří přímo v polévce a hotové jídlo je husté a jí se lžící. Regionální verze se liší použitými fazolemi, množstvím rajčat a tím, zda se přidává vepřová kůže nebo pancetta.

Jak se to podává

• Podává se horké v mělkých miskách jako předkrm nebo v chladnějších měsících jako hlavní jídlo.
• Na stůl se dokončuje lžící extra panenského olivového oleje, černým pepřem a strouhaným Parmigiano Reggiano.
• Jí se s chrupavým chlebem, často opečeným a natřeným česnekem.
• Před podáváním se nechá několik minut odpočinout, protože těstoviny dál nasávají tekutinu a polévka houstne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište ji jako pasta e fagioli a uveďte fazole borlotti, rajče, těstoviny, olivový olej a rozmarýn.
• U těstovin označte PŠENICE, a pokud se jako ozdoba používá Parmigiano, také MLÉKO.
• Uveďte, zda jsou těstoviny z vajec nebo ze sušené tvrdé pšenice, a zda obsahuje pancettu nebo vepřovou kůži.
• Jako vegetariánské označte jen tehdy, pokud je připravena bez pancetty nebo masového vývaru; výslovně to uveďte v jídelním lístku.