Pasta e fagioli

Pasta e fagioli είναι μια πηχτή σούπα από βραστά φασόλια και μικρά ζυμαρικά, που συνήθως αρωματίζεται με ντομάτα, σκόρδο, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο. Είναι ένα παραδοσιακό φτωχικό φαγητό της κεντρικής και νότιας Ιταλίας και μαγειρεύεται σε πολλές τοπικές παραλλαγές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κλασική pasta e fagioli ξεκινά με σοφρίτο από κρεμμύδι, καρότο και σέλινο σοταρισμένα σε ελαιόλαδο, με προσθήκη σκόρδου και δεντρολίβανου. Τα φασόλια borlotti («φασόλια cranberry») είναι η συνήθης επιλογή, βρασμένα είτε από ξερά είτε από βάζο, και ένα μέρος τους πολτοποιείται ή αλέθεται ώστε η σούπα να πήξει. Ακολουθεί η ντομάτα, καμιά φορά passata ή ψιλοκομμένη ντομάτα, και στη συνέχεια νερό ή ελαφρύ ζωμός. Κοντά στο τέλος προστίθενται κοντά ζυμαρικά, όπως ditalini ή μικρά σωληνωτά σχήματα, που βράζουν μέσα στη σούπα μέχρι να μαλακώσουν ακριβώς, ώστε η σούπα να είναι αρκετά πηχτή για να τρώγεται με κουτάλι.

Δεν είναι το ίδιο με την pasta fagioli με την έννοια ενός φασολιού στιφάδο που σερβίρεται με ξεχωριστό ζυμαρικό πιάτο, ούτε με τις πολλές σούπες από φασόλια και δημητριακά που δεν έχουν καθόλου ζυμαρικά. Το χαρακτηριστικό της είναι ότι το ζυμαρικό βράζει μέσα στη σούπα και το τελικό πιάτο είναι πηχτό και τρώγεται με κουτάλι. Οι τοπικές εκδοχές διαφέρουν ως προς τα φασόλια, την ποσότητα της ντομάτας και το αν περιλαμβάνουν πανσέτα ή χοιρινή πέτσα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστή σε ρηχά μπολ, ως πρώτο πιάτο ή ως κύριο γεύμα τους πιο δροσερούς μήνες.
• Ολοκληρώνεται με ένα κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και τριμμένο Parmigiano Reggiano στο τραπέζι.
• Τρώγεται με τραγανό ψωμί, συχνά ψημένο και τρίμμένο με σκόρδο.
• Αφήνεται να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν σερβιριστεί, καθώς το ζυμαρικό συνεχίζει να απορροφά υγρό και η σούπα πήζει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψ' το ως pasta e fagioli και ανάφερε τα φασόλια borlotti, την ντομάτα, το ζυμαρικό, το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο.
• Σημείωσε ΣΙΤΑΡΙ για το ζυμαρικό και, αν χρησιμοποιείται Parmigiano ως garnish, ΓΑΛΑ.
• Δήλωσε αν το ζυμαρικό είναι φτιαγμένο με αυγό ή με αποξηραμένο σκληρό σιτάρι, και αν περιλαμβάνεται πανσέτα ή χοιρινή πέτσα.
• Χαρακτήρισε το πιάτο χορτοφαγικό μόνο αν είναι φτιαγμένο χωρίς πανσέτα ή ζωμό κρέατος· πες το ρητά στον κατάλογο.