פסטה אי פאג'ולי

פסטה אי פאג'ולי הוא מרק סמיך של שעועית מבושלת ופסטה קטנה, שבדרך כלל מתובלל בעגבנייה, שום, רוזמרין ושמן זית. זוהי מנה מסורתית של משפחות כפריות במרכז ובדרום איטליה, ובאזורים שונים היא מוכנה בגרסאות מקומיות רבות.

מה זה באמת

הפסטה אי פאג'ולי הקלאסי מתחיל בסופריטו של בצל, גזר וסלרי מוקפצים בשמן זית, עם שום ורוזמרין. שעועית בורלוטי (שעועית קרנברי) היא הבחירה הרגילה, והיא מבושלת מיבשה או מצנצנת. חלק מהשעועית נמעך או נטחן, כדי שהמרק יסמיך. לאחר מכן מוסיפים עגבנייה, לעיתים פאסאטה או עגבניות קצוצות, ואחריהן מים או מרק קל. פסטה קצרה כמו דיטאליני או צורות צינוריות קטנות מתווספת לקראת הסוף ומתבשלת במרק עד שהיא רכה בדיוק, כך שהמרק סמיך מספיק כדי לאכול אותו עם כף.

זה לא אותו דבר כמו פסטה פאג'ולי במובן של תבשיל שעועית שמוגש עם מנת פסטה נפרדת, וגם לא כמו המרקים הרבים של שעועית ודגנים שאין בהם פסטה כלל. המאפיין המגדיר הוא שהפסטה מתבשלת בתוך המרק, והמנה המוגמרת סמיכה וניתנת לאכילה בכף. הגרסאות האזוריות שונות בסוג השעועית, בכמות העגבנייה ובשאלה אם כוללים עור חזיר או פנצ'טה.

איך מגישים

• מגישים חם בקערות רדודות, כמנה ראשונה, או כמנה עיקרית בחודשים הקרים יותר.
• מוסיפים בשולחן כף שמן זית כתית מעולה, פלפל שחור ופרמיג'ז'אנו רג'יאנו מגורד.
• אוכלים עם לחם פריך, לעיתים קלוי ומרוח בשום.
• נותנים לו לנוח כמה דקות לפני ההגשה, כי הפסטה ממשיכה לספוג נוזלים והמרק מסמיך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כותבים “פסטה אי פאג'ולי” ומפרטים שעועית בורלוטי, עגבנייה, פסטה, שמן זית ורוזמרין.
• מסמנים את אלרגן החיטה עבור הפסטה, ואם משתמשים בפרמיג'ז'אנו לקישוט, מסמנים גם את אלרגן החלב.
• מציינים אם הפסטה מכילה ביצים או עשויה מחיטת דורום מיובשת, וכן אם יש בה פנצ'טה או עור חזיר.
• מסמנים כצמחוני רק אם המנה הוכנה בלי פנצ'טה ובלי מרק בשר, ויש לציין זאת במפורש בתפריט.