Pasta e fagioli

Pasta e fagioli ay makapal na sopas ng nilutong beans at maliit na pasta, karaniwang may lasa ng kamatis, bawang, rosemary at olive oil. Ito ay tradisyonal na pagkain ng mga magsasaka sa gitna at timog Italya, at maraming lokal na bersyon ang niluluto.

Ano ba talaga ito

Ang klasikong pasta e fagioli ay nagsisimula sa soffritto ng sibuyas, carrot at celery na niluto sa olive oil, may dagdag na bawang at rosemary. Ang borlotti beans (cranberry beans) ang karaniwang gamit, maaaring lutuin mula sa tuyo o mula sa garapon, at bahagi nito ay dinudurog o hinahalo para lumapot ang sopas. Kasunod ang kamatis, minsan passata o hiniwang kamatis, saka tubig o magaan na sabaw. Ang maikling pasta gaya ng ditalini o maliliit na tubular na hugis ay idinadagdag malapit sa dulo at niluluto sa sopas hanggang lumambot lang, para sapat ang kapal ng sopas na kainin gamit ang kutsara.

Hindi ito katulad ng pasta fagioli sa diwa ng nilagang beans na inihahain kasama ang hiwalay na pasta, at hindi rin katulad ng maraming sopas ng beans at butil na walang pasta. Ang pangunahing katangian nito ay niluluto ang pasta sa loob ng sopas, at makapal at maaaring kutsarahin ang tapos na ulam. Nag-iiba ang mga rehiyonal na bersyon sa uri ng beans, dami ng kamatis, at kung may kasamang pork rind o pancetta.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mababaw na mangkok bilang unang kurso, o bilang pangunahing ulam sa mas malamig na buwan.
• Nilalagyan ng isang kutsarang extra virgin olive oil, itim na paminta, at gadgad na Parmigiano Reggiano sa mesa.
• Kinakain kasama ng malutong na tinapay, madalas na inihaw at kinuskos ng bawang.
• Hinahayaang magpahinga ng ilang minuto bago ihain, dahil patuloy na sumisipsip ng likido ang pasta at lumalapot ang sopas.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ito bilang pasta e fagioli at ilista ang borlotti beans, kamatis, pasta, olive oil at rosemary.
• Lagyan ng flag ang WHEAT para sa pasta, at kung ginamitan ng Parmigiano bilang palamuti, ang MILK.
• Sabihin kung ang pasta ay gawa sa itlog o tuyong durum wheat, at kung may kasamang pancetta o pork rind.
• Ituring na vegetarian lamang kung walang pancetta o meat stock; sabihin ito nang tahasan sa menu.