პასტა ე ფაჯოლი

პასტა ე ფაჯოლი არის სქელი სუპი მოხარშული ლობიოსა და პატარა მაკარონისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ არომატიზებენ პომიდვრით, ნიორით, როზმარინითა და ზეთისხილის ზეთით. ეს იტალიის ცენტრალური და სამხრეთი ნაწილის ტრადიციული გლეხური კერძია და მას მრავალი ადგილობრივი ვარიანტით ამზადებენ.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური პასტა ე ფაჯოლი იწყება ხახვის, სტაფილოსა და სელერის სოფრიტოთი, რომელსაც ამზადებენ ზეთისხილის ზეთში, დამატებული ნიორითა და როზმარინით. ჩვეულებრივ გამოიყენება ბორლოტის ლობიო (კრანბერი), მოხარშული მშრალი ლობიოდან ან ქილიდან, და მისი ნაწილი იფშვნება ან ითქვიფება, რომ სუპი შესქელდეს. შემდეგ ემატება პომიდორი, ზოგჯერ პასატა ან დაჭრილი პომიდორი, და შემდეგ წყალი ან მსუბუქი ბულონი. მოკლე მაკარონი, მაგალითად დიტალინი ან პატარა მილაკისებური ფორმები, ემატება ბოლოს და სუპში ხარშავენ მხოლოდ მოსარბილებლად, რათა სუპი საკმარისად სქელი იყოს და კოვზით იჭამებოდეს.

ეს არ არის იგივე, რაც პასტა ფაჯოლი, ანუ ლობიოს რაგუ, რომელსაც მაკარონის ცალკე კერძთან ერთად ემსახურებიან, და არც მრავალი ლობიოსა და მარცვლეულის სუპი, რომელშიც მაკარონი საერთოდ არ არის. განმსაზღვრელი ნიშანია, რომ მაკარონი სუპში იხარშება და მზა კერძი სქელია და კოვზით იჭმევა. რეგიონული ვარიანტები განსხვავდება ლობიოს სახეობით, პომიდვრის რაოდენობით და იმით, შედის თუ არა მასში ღორის კანი ან პანჩეტა.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურებიან ცხელს, ფართო თასებში, როგორც პირველ კერძს, ან როგორც ძირითად კერძს ცივ თვეებში.
• მაგიდასთან ამატებენ კოვზ ექსტრა ვირჯინ ზეთისხილის ზეთს, შავ პილპილს და დაწვრილებულ პარმიჯანო რეჯანოს.
• მიირთმევენ ხრაშუნა პურთან ერთად, ხშირად მოხალულს და ნიორით მოზელილს.
• მომსახურებამდე რამდენიმე წუთით აცლიან დასვენებას, რადგან მაკარონი აგრძელებს სითხის შეწოვას და სუპი უფრო სქელდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ როგორც პასტა ე ფაჯოლი და ჩამოთვალეთ ბორლოტის ლობიო, პომიდორი, მაკარონი, ზეთისხილის ზეთი და როზმარინი.
• მონიშნეთ ხორბალი მაკარონისთვის და, თუ პარმიჯანო გამოიყენება როგორც გასაფორმებელი, რძე.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა მაკარონი კვერცხით თუ დურუმის ხორბლის ფქვილით, და შედის თუ არა პანჩეტა ან ღორის კანი.
• მხოლოდ მაშინ მონიშნეთ როგორც ვეგეტარიანული, თუ იგი მზადდება პანჩეტისა და ხორცის ბულონის გარეშე; ეს მენიუში პირდაპირ უნდა აღინიშნოს.