Pasta e fagioli

Pasta e fagioli adalah sup kental dari kacang masak dan pasta kecil, biasanya dibumbui dengan tomat, bawang putih, rosemary, dan minyak zaitun. Hidangan tradisional masyarakat pedesaan ini berasal dari Italia tengah dan selatan, dan dimasak dalam banyak varian lokal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pasta e fagioli klasik dimulai dengan soffritto dari bawang bombai, wortel, dan seledri yang ditumis dengan minyak zaitun, lalu ditambahkan bawang putih dan rosemary. Kacang borlotti (kacang cranberry) adalah pilihan yang umum, dimasak dari kacang kering atau dari kemasan kaleng. Sebagian kacang dihaluskan atau diblender agar sup menjadi lebih kental. Tomat, kadang berupa passata atau tomat cincang, dimasukkan berikutnya, disusul air atau kaldu ringan. Pasta pendek seperti ditalini atau bentuk tabung kecil ditambahkan menjelang akhir dan dimasak dalam sup hingga pas empuk, sehingga sup cukup kental untuk disantap dengan sendok.

Hidangan ini tidak sama dengan pasta fagioli dalam pengertian semur kacang yang disajikan sebagai hidangan pasta tersendiri, juga tidak sama dengan banyak sup kacang dan biji-bijian yang sama sekali tidak mengandung pasta. Ciri utamanya adalah pasta dimasak langsung di dalam sup, dan hidangan jadinya kental serta bisa disendok. Varian regional berbeda dalam jenis kacang yang digunakan, jumlah tomat, dan ada tidaknya kulit babi atau pancetta.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dangkal sebagai hidangan pembuka, atau sebagai hidangan utama pada musim dingin.
• Ditambahkan satu sendok minyak zaitun extra virgin, merica hitam, dan Parmigiano Reggiano parut di meja.
• Disantap dengan roti berkerak, sering kali dipanggang dan dioles bawang putih.
• Dibiarkan beristirahat beberapa menit sebelum disajikan, karena pasta terus menyerap cairan dan sup menjadi lebih kental.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis sebagai pasta e fagioli dan cantumkan kacang borlotti, tomat, pasta, minyak zaitun, dan rosemary.
• Tandai GANDUM untuk pasta dan, jika Parmigiano digunakan sebagai hiasan, tandai SUSU.
• Nyatakan apakah pasta dibuat dengan telur atau dari gandum durum kering, serta apakah pancetta atau kulit babi disertakan.
• Cantumkan sebagai vegetarian hanya jika dibuat tanpa pancetta atau kaldu daging; nyatakan secara eksplisit di menu.