Pasta e fagioli

Pasta e fagioli sűrű leves főtt babból és apró tésztából, általában paradicsommal, fokhagymával, rozmaringgal és olívaolajjal ízesítve. Közép- és Dél-Olaszország hagyományos paraszti étele, és számos helyi változatban készítik.

Mi is ez valójában

A klasszikus pasta e fagioli hagymából, sárgarépából és zellerből álló soffritto-val kezdődik, amelyet olívaolajon pirítanak, majd fokhagymát és rozmaringot adnak hozzá. A szokásos választás a borlotti bab (vörös foltos bab), amelyet szárítottan vagy üvegből használnak. A babnak egy részét összetörik vagy pürésítik, hogy a leves besűrűsödjön. Ezután jön a paradicsom, esetleg passata vagy apróra vágott paradicsom, majd víz vagy könnyű alaplé. A végén rövid tésztát, például ditaloninit vagy apró csöves formát adnak a levesbe, és éppen puhára főzik benne, így a leves olyan sűrű lesz, hogy kanállal lehet enni.

Nem azonos a babos pörkölttel, amelyet külön tésztaételként szolgálnak fel, sem a sok olyan bab- és gabonalevessel, amelyben egyáltalán nincs tészta. Az meghatározó jellemző, hogy a tésztát a levesben főzik meg, és a kész étel sűrű, kanállal fogyasztható. A változatok a felhasznált babban, a paradicsom mennyiségében és abban térnek el egymástól, hogy kerül-e bele szalonnabőr vagy pancetta.

Hogyan tálalják

• Forrón, lapos tálakban szolgálják fel előételként, hidegebb hónapokban pedig főételként.
• Az asztalnál egy kanál extra szűz olívaolajjal, frissen őrölt fekete borssal és reszelt Parmigiano Reggianóval ízesítik.
• Ropogós kenyérrel eszik, gyakran pirítva és fokhagymával bedörzsölve.
• Tálalás előtt néhány percig hagyják állni, mert a tészta tovább szívja magába a folyadékot, és a leves tovább sűrűsödik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Pasta e fagioli néven írd ki, és sorold fel benne a borlotti babot, a paradicsomot, a tésztát, az olívaolajat és a rozmaringot.
• A tésztához jelöld a BÚZA allergént, a reszelt Parmigiano garnírunghoz pedig a TEJET, ha használják.
• Tüntesd fel, hogy a tészta tojásos vagy szárított durum búzából készül-e, és hogy tartalmaz-e pancettát vagy szalonnabőrt.
• Vegetáriánusnak csak akkor nevezd, ha pancetta vagy húsleves nélkül készül; ezt az étlapon kifejezetten jelezd.