Jota

Jota 是一種斯洛維尼亞湯品，以白豆、酸菜和馬鈴薯熬煮，並以煙燻肉調味。

Jota 是一道濃稠、飽足感十足的湯，屬於斯洛維尼亞的家常料理。酸味來自酸菜，風味的層次則來自熬進湯底裡的煙燻肉。同一款湯在義大利的里雅斯特及周邊的弗留利地區也有人製作，因此這道菜是跨越邊境共享的料理，並非某一間廚房專屬，而且每個家庭都有自己的比例。

實際上是什麼

白豆先浸泡再燉煮至軟爛，接著與酸菜、馬鈴薯丁、洋蔥和大蒜一起，在以煙燻肉調味的湯底中烹煮；經典版本通常使用培根。白豆與馬鈴薯會讓湯汁變稠，酸菜則帶來銳利的酸味，平衡煙燻的香氣。Jota 比較接近燉菜而非清湯，因為固體食材與湯底同等重要。廚師通常依個人口味調整酸度與煙燻味，而不是遵循某個固定食譜。

如何供應

• 熱食，盛裝於深碗中，通常作為主餐。
• 附上麵包，用來沾取湯汁。
• 盛得分量充足，使每碗都同時含有豆子、馬鈴薯、酸菜與湯汁。

菜單上怎麼寫

• 寫明豆類與煙燻肉，例如“Jota：白豆、酸菜與馬鈴薯湯，附煙燻培根”。
• 經典食譜通常不含需要標示的過敏原。請詢問是否加入麵粉、鮮奶油或濃湯塊，因為這些會分別帶入小麥、乳品或芹菜。
• 附上的麵包通常含有小麥，請另外列出。
• 含有煙燻肉時，請勿標示為素食或純素。無肉版本需要有自己的名稱、自己的高湯，以及自己的標示。
• 註明份量，以及是作為前菜或主餐販售。