Pasta e fagioli

Pasta e fagioli হলো রান্না করা বিন ও ছোট পাস্তার একটি ঘন স্যুপ, যা সাধারণত টমেটো, রসুন, রোজমেরি ও জলপাই তেলে স্বাদযুক্ত করা হয়। এটি মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির একটি ঐতিহ্যবাহী কৃষক-খাবার, এবং বহু স্থানীয় রূপে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

ক্লাসিক পাস্তা ই ফাগিওলি শুরু হয় পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি দিয়ে তৈরি একটি সফরিত্তো দিয়ে, যা জলপাই তেলে ভাজা হয়, সঙ্গে রসুন ও রোজমেরি যোগ করা হয়। বরলোটি বিন (ক্র্যানবেরি বিন) সাধারণত বেছে নেওয়া হয়, শুকনো অবস্থা থেকে বা বয়াম থেকে সেদ্ধ করে; এর কিছু অংশ চটকে বা ব্লেন্ড করে নেওয়া হয় যাতে স্যুপ ঘন হয়। এরপর যোগ করা হয় টমেটো, কখনো পাসাতা বা কুচানো টমেটো, তারপর পানি বা হালকা ঝোল। ডিটালিনি বা ছোট নলাকার পাস্তার মতো ছোট আকৃতির পাস্তা শেষের দিকে যোগ করে স্যুপে এমনভাবে সেদ্ধ করা হয় যেন ঠিক নরম হয়, যাতে স্যুপ চামচে খাওয়ার মতো ঘন থাকে।

এটি সেই পাস্তা ফাগিওলি-র মতো নয় যেখানে বিন-স্ট্যু আলাদা পাস্তার পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, আবার এটি সেসব বিন ও শস্যের স্যুপের মতোও নয় যাতে একেবারে পাস্তা থাকে না। মূল বৈশিষ্ট্য হলো পাস্তা স্যুপের ভেতরেই রান্না হয় এবং তৈরি পদটি ঘন ও চামচে খাওয়ার উপযোগী হয়। আঞ্চলিক রূপে ব্যবহৃত বিনের ধরন, টমেটোর পরিমাণ এবং শুয়োরের চামড়া বা পানচেত্তা যুক্ত হবে কি না, তাতে ভিন্নতা থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় অগভীর বাটিতে প্রথম পদ হিসেবে, বা ঠান্ডার মাসগুলোতে মূল পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• টেবিলে এক চামচ এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো ও গ্রেট করা পারমিজিয়ানো রেজিয়ানো দিয়ে সাজানো হয়।
• ক্রিস্পি রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়, প্রায়ই টোস্ট করা ও রসুন ঘষা রুটি।
• পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট রেখে দেওয়া হয়, কারণ পাস্তা তরল শুষে নিতে থাকে এবং স্যুপ আরও ঘন হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পাস্তা ই ফাগিওলি হিসেবে লিখুন এবং উপকরণে বরলোটি বিন, টমেটো, পাস্তা, জলপাই তেল ও রোজমেরি উল্লেখ করুন।
• পাস্তার জন্য গম এবং যদি পারমিজিয়ানো গার্নিশ হিসেবে ব্যবহার হয়, তাহলে দুধ চিহ্নিত করুন।
• পাস্তা ডিম দিয়ে তৈরি নাকি শুকনো ডুরাম গম দিয়ে, এবং পানচেত্তা বা শুয়োরের চামড়া যুক্ত আছে কি না তা উল্লেখ করুন।
• শুধু তখনই নিরামিষ বলুন যদি পানচেত্তা বা মাংসের স্টক ছাড়া তৈরি হয়; মেনুতে তা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করুন।