Pasta e fagioli

Pasta e fagioli er en tyk suppe af kogte bønner og små pastastykker, typisk smagt til med tomat, hvidløg, rosmarin og olivenolie. Retten er en traditionel bondemad fra Mellem- og Syditalien og tilberedes i mange lokale varianter.

Hvad det egentlig er

Den klassiske pasta e fagioli starter med et soffritto af løg, gulerod og selleri svitset i olivenolie, med hvidløg og rosmarin tilsat. Borlottibønner (cranberrybønner) er det sædvanlige valg, kogt enten fra tør vare eller fra glas, og en del af dem moses eller blendes, så suppen tykner. Tomat, nogle gange passata eller hakkede tomater, kommer næst i, efterfulgt af vand eller en let bouillon. Kort pasta som ditalini eller små rørformede typer tilsættes sidst og koges i suppen, til den lige er mør, så suppen bliver tyk nok til at spise med ske.

Den er ikke det samme som pasta fagioli i betydningen en bønnegryde serveret som en separat pastaret, og heller ikke som de mange bønne- og kornsupper, der slet ikke har pasta. Det afgørende kendetegn er, at pastaen koges i suppen, og at den færdige ret er tyk og kan spises med ske. Regionale versioner varierer i brugen af bønner, mængden af tomat og om der medtages svineskind eller pancetta.

Sådan serveres det

• Serveres varm i flade skåle som forret eller som hovedret i de kølige måneder.
• Færdiggøres ved bordet med en skefuld ekstra jomfru olivenolie, sort peber og revet Parmigiano Reggiano.
• Spises med landbrødsbrød, ofte ristet og gnedet med hvidløg.
• Får lov til at hvile et par minutter inden servering, da pastaen fortsat suger væske til sig, og suppen tykner.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv den som pasta e fagioli, og angiv borlottibønner, tomat, pasta, olivenolie og rosmarin.
• Markér HVEDE for pastaen og, hvis Parmigiano bruges som garnering, MÆLK.
• Angiv, om pastaen er lavet med æg eller af tør durumhvede, og om pancetta eller svineskind er med.
• Må kun kaldes vegetarisk, hvis den er lavet uden pancetta eller kød-bouillon; skriv det tydeligt på menuen.