Pasta e fagioli

Pasta e fagioli là món súp đặc làm từ đậu nấu chín và mì ống nhỏ, thường được nêm với cà chua, tỏi, hương thảo và dầu ô liu. Đây là món ăn truyền thống của người dân quê ở miền trung và miền nam nước Ý, và có nhiều biến thể khác nhau tùy vùng.

Thực chất là gì

Pasta e fagioli cổ điển bắt đầu bằng soffritto gồm hành tây, cà rốt và cần tây xào trong dầu ô liu, sau đó thêm tỏi và hương thảo. Đậu borlotti (còn gọi là đậu cranberry) là loại đậu được dùng phổ biến nhất, có thể nấu từ đậu khô hoặc dùng đậu đóng hộp. Một phần đậu sẽ được nghiền nhuyễn hoặc xay để súp sánh lại. Tiếp theo là cà chua, đôi khi là passata (cà chua xay nhuyễn) hoặc cà chua thái hạt lựu, rồi thêm nước hoặc nước dùng loãng. Mì ống ngắn như ditalini hoặc các loại ống nhỏ được cho vào gần cuối và nấu trong súp cho đến khi vừa mềm, để súp đủ đặc để ăn bằng thìa.

Món này không giống với pasta fagioli theo nghĩa là một món hầm đậu ăn kèm với món mì ống riêng, cũng không giống các loại súp đậu và ngũ cốc không có mì ống. Đặc điểm nhận diện là mì ống được nấu ngay trong súp và thành phẩm đặc đến mức có thể dùng thìa múc. Các biến thể vùng miền khác nhau về loại đậu, lượng cà chua và việc có cho thêm da heo hoặc pancetta hay không.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong tô nông làm món khai vị, hoặc làm món chính vào những tháng thời tiết se lạnh.
• Khi dọn ra bàn, rưới một thìa dầu ô liu nguyên chất ép lạnh, thêm tiêu đen và Parmigiano Reggiano bào.
• Ăn kèm bánh mì giòn, thường được nướng và chà tỏi.
• Để súp nghỉ vài phút trước khi dọn, vì mì ống tiếp tục hút nước và súp sẽ đặc hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là pasta e fagioli và liệt kê đậu borlotti, cà chua, mì ống, dầu ô liu và hương thảo.
• Đánh dấu LÚA MÌ vì có mì ống và, nếu dùng Parmigiano làm món ăn kèm, đánh dấu SỮA.
• Ghi rõ mì ống được làm từ trứng hay từ lúa mì cứng (durum) khô, và có dùng pancetta hoặc da heo hay không.
• Chỉ ghi là món chay khi món được nấu không có pancetta và không dùng nước dùng thịt; cần nêu rõ điều này trên thực đơn.