باستا إي فاجيولي

باستا إي فاجيولي حساء كثيف من الفاصوليا المطبوخة والمعكرونة الصغيرة، ويُنكَّه عادةً بالطماطم والثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون. وهو طبق ريفي تقليدي في وسط إيطاليا وجنوبها، ويُطهى بعدد كبير من الأنواع المحلية.

ما هو فعلياً

تبدأ الوصفة الكلاسيكية للباستا إي فاجيولي بقلي أساسي من البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون، مع إضافة الثوم وإكليل الجبل. وفاصوليا بورلوتي (فاصوليا التوت البري) هي الخيار المعتاد، وتُطهى إما من الفاصوليا المجففة أو من العلبة الجاهزة، ويُهرَس جزء منها أو يُخلط حتى يتكاثف الحساء. ثم تُضاف الطماطم، وقد تكون معجون الطماطم المصفّى (باساتا) أو طماطم مقطعة، يليها الماء أو مرق خفيف. وتُضاف المعكرونة القصيرة، مثل الديتالينّي أو الأشكال الأنبوبية الصغيرة، قرب نهاية الطهي، فتُسلق في الحساء حتى تنضج قليلاً، ليصبح الحساء كثيفاً بما يكفي لتناوله بالملعقة.

وهو لا يشبه ما يُعرف بـ«باستا فاجيولي» بمعنى يخنة الفاصوليا التي تُقدَّم مع طبق معكرونة منفصل، ولا يشبه كذلك الحساء الكثير القائم على الفاصوليا والحبوب دون أي معكرونة. والسمة المميزة هي أن المعكرونة تُطهى داخل الحساء، وأن الطبق النهائي كثيف يُؤكل بالملعقة. وتختلف النسخ الإقليمية في نوع الفاصوليا المستخدمة، وكمية الطماطم، وما إذا كان يُضاف إليه جلد الخنزير أو البانشيتا.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في أوعية عميقة قليلاً كطبق أول، أو كطبق رئيسي في أشهر البرد.
• يُنهى عند التقديم بملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وفلفل أسود، وجبن بارميجانو ريجانو المبشور.
• يُؤكل مع خبز مقرمش، غالباً مُحمَّص ومدهون بالثوم.
• يُترك لبضع دقائق قبل التقديم، لأن المعكرونة تواصل امتصاص السوائل ويزداد الحساء كثافة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه باسم باستا إي فاجيولي، واذكروا في المكونات فاصوليا بورلوتي وطماطم ومعكرونة وزيت زيتون وإكليل جبل.
• ضعوا علامة «القمح» على المعكرونة، وعلامة «الحليب» إذا استُخدم البارميجانو للتزيين.
• اذكروا ما إذا كانت المعكرونة مصنوعة بالبيض أو من قمح دورم المجفف، وما إذا كان يحتوي على بانشيتا أو جلد خنزير.
• لا تصفوه بأنه نباتي إلا إذا أُعد بدون بانشيتا أو مرق لحم، ويجب ذكر ذلك صراحةً في القائمة.