Pasta e fagioli

Pasta e fagioli je gusta čorba od kuvanog pasulja i sitne testenine, obično začinjena paradajzom, belim lukom, ruzmarinom i maslinovim uljem. To je tradicionalno seljačko jelo centralne i južne Italije i priprema se u mnogo lokalnih varijanti.

Šta je zapravo

Klasična pasta e fagioli počinje sofritom od luka, šargarepe i celera pirinih na maslinovom ulju, uz dodatak belog luka i ruzmarina. Borlotti pasulj (šareni pasulj) je uobičajen izbor, kuvan ili iz suvog ili iz teglice, a jedan deo se gnječi ili miksuje kako bi čorba postala gušća. Zatim se dodaje paradajz, ponekad pasirani ili sitno seckani, pa voda ili lagana čorba. Kratka testenina, poput ditalinija ili sitnih cevastih oblika, dodaje se pred kraj i kuva u čorbi dok ne omekša, tako da čorba bude dovoljno gusta da se jede kašikom.

Nije isto što i pasta fagioli u smislu pasulja servirane kao zasebnog jela uz testeninu, niti kao brojne čorbe od pasulja i žitarica bez ikakve testenine. Odlučujuća odlika je to što se testenina kuva u čorbi i što je gotovo jelo gusto i može se jesti kašikom. Regionalne verzije se razlikuju po vrsti pasulja, količini paradajza i tome da li se dodaje svinjska koža ili pančeta.

Kako se služi

• Služi se toplo, u plitkim zdelama, kao predjelo ili kao glavno jelo u hladnijim mesecima.
• Na stolu se preliva kašikom ekstra devičanskog maslinovog ulja, crnim biberom i ribanim parmezanom Parmigiano Reggiano.
• Jede se uz hrskav hleb, često tostiran i natrljan belim lukom.
• Pre služenja ostavi se da odstoji nekoliko minuta, jer testenina nastavlja da upija tečnost i čorba se zgušnjava.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi ga kao pasta e fagioli i nabroj borlotti pasulj, paradajz, testeninu, maslinovo ulje i ruzmarin.
• Označi PŠENICU zbog testenine, a ako se parmezan koristi kao ukras, i MLEKO.
• Naznači da li je testenina napravljena od jaja ili od suve durum pšenice, i da li se dodaje pančeta ili svinjska koža.
• Vegetarijansko je samo ako je pripremljeno bez pančete ili mesnog bujona; to jasno naglasi u jelovniku.