Waar komt Pasta e fagioli vandaan?

Pasta e fagioli — land van herkomst: Italië.

Waar is Pasta e fagioli van gemaakt?

Borlotti-boon, tomaat, pasta, olijfolie, ui, wortel, knoflook, rozemarijn.

Hoe spreek je Pasta e fagioli uit?

Pasta e fagioli (Italiaans) spreek je uit als /ˈpasta e ˈfaʎːoli/.

Pasta e fagioli

Uitspraak (IPA) /ˈpasta e ˈfaʎːoli/

Een dikke Italiaanse soep van bonen en kleine pasta in een tomaten-knoflookbouillon, met olijfolie die aan tafel wordt overgegoten. In Zuid-Italië vaak pasta e fasul genoemd.

Ook bekend als: Pasta fagioli · Pasta e fasul · Pasta en bonen

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Pasta e fagioli is een dikke soep van gekookte bonen en kleine pasta, meestal op smaak gebracht met tomaat, knoflook, rozemarijn en olijfolie. Het is een traditioneel boerengerecht uit Midden- en Zuid-Italië en er bestaan veel lokale varianten.

Wat het werkelijk is

De klassieke pasta e fagioli begint met een soffritto van ui, wortel en selderij in olijfolie, waaraan knoflook en rozemarijn worden toegevoegd. Borlotti-bonen (cranberrybonen) zijn de gebruikelijke keuze, gekookt uit het droge product of uit het blik. Een deel ervan wordt gepureerd of gemixt, zodat de soep dikker wordt. Daarna komt tomaat erbij, soms passata of gehakte tomaten, gevolgd door water of een lichte bouillon. Korte pasta, zoals ditalini of kleine buisvormen, wordt er vlak voor het einde aan toegevoegd en in de soep gekookt tot hij net gaar is, zodat de soep dik genoeg is om met een lepel te eten.

Het is niet hetzelfde als pasta fagioli in de zin van een bonenstoofpot die als aparte pastagang wordt geserveerd, en ook niet als de vele bonen- en graansoepen zonder enige pasta. Het kenmerk is dat de pasta in de soep wordt gekookt en het eindresultaat dik en lepelbaar is. Regionale versies verschillen in de gebruikte bonen, de hoeveelheid tomaat en of varkensvel of pancetta wordt toegevoegd.

Hoe het wordt geserveerd

Heet opgediend in ondiepe kommen, als voorgerecht of als hoofdgerecht in de koudere maanden.
Aan tafel afgewerkt met een lepel extra vierge olijfolie, zwarte peper en geraspte Parmigiano Reggiano.
Gegeten met knapperig brood, vaak geroosterd en ingewreven met knoflook.
Enkele minuten laten rusten voor het serveren, omdat de pasta blijft vocht opnemen en de soep dikker wordt.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het pasta e fagioli en vermeld borlotti-bonen, tomaat, pasta, olijfolie en rozemarijn.
Markeer TARWE (gluten) voor de pasta en, als Parmigiano als garnering wordt gebruikt, MELK.
Geef aan of de pasta met ei of van gedroogde durumtarwe is gemaakt, en of pancetta of varkensvel is toegevoegd.
Noem het alleen vegetarisch als het zonder pancetta of vleesbouillon is gemaakt; zeg dit uitdrukkelijk op de kaart.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Pasta e fagioli?: Een dikke Italiaanse soep van bonen en kleine pasta in een tomaten-knoflookbouillon, met olijfolie die aan tafel wordt overgegoten. In Zuid-Italië vaak pasta e fasul genoemd.
Waar komt Pasta e fagioli vandaan?: Pasta e fagioli — land van herkomst: Italië.
Waar is Pasta e fagioli van gemaakt?: Borlotti-boon, tomaat, pasta, olijfolie, ui, wortel, knoflook, rozemarijn.
Welke allergenen bevat Pasta e fagioli?: Bevat granen die gluten bevatten.
Hoe wordt Pasta e fagioli nog meer genoemd?: Pasta fagioli, Pasta e fasul, Pasta en bonen.
Hoe spreek je Pasta e fagioli uit?: Pasta e fagioli (Italiaans) spreek je uit als /ˈpasta e ˈfaʎːoli/.