Pasta e fagioli

Pasta e fagioli je gusta juha od kuhanog graha i sitne tjestenine, obično začinjena rajčicom, češnjakom, ružmarinom i maslinovim uljem. Tradicionalno je seosko jelo srednje i južne Italije, a kuha se u mnogim lokalnim varijantama.

Što je to zapravo

Klasična pasta e fagioli započinje soffritom od luka, mrkve i celera pirjanih u maslinovom ulju, uz dodatak češnjaka i ružmarina. Borlotti grah (šareni grah) je uobičajen izbor, kuhan od suhog ili iz konzerve, a dio se zgnječi ili izmiksa kako bi juha postala gušća. Zatim se dodaje rajčica, ponekad passata ili sitno nasjeckana rajčica, pa voda ili lagani temeljac. Kratka tjestenina, poput ditalinija ili sitnih cjevastih oblika, dodaje se pred kraj i kuha u juhi dok ne omekša, tako da juha bude dovoljno gusta da se jede žlicom.

Nije isto što i pasta fagioli u smislu graha s tjesteninom kao zasebnim jelom, niti kao mnoge juhe od graha i žitarica bez tjestenine. Ključna je značajka da se tjestenina kuha u juhi i da je gotovo jelo gusto i za jelo žlicom. Regionalne varijante razlikuju se po vrsti graha, količini rajčice i tome dodaje li se svinjska koža ili pancetta.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, u plitkim zdjelama, kao predjelo ili kao glavno jelo u hladnijim mjesecima.
• Za stolom se dovrši žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, crnim biberom i ribanim sirom Parmigiano Reggiano.
• Jede se uz hrskav kruh, često tostiran i natrljan češnjakom.
• Prije posluživanja ostavi se da odstoji nekoliko minuta, jer tjestenina i dalje upija tekućinu, a juha se zgusne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi ga kao pasta e fagioli i popiši borlotti grah, rajčicu, tjesteninu, maslinovo ulje i ružmarin.
• Označi PŠENICU zbog tjestenine i, ako se parmezan koristi kao prilog, MLIJEKO.
• Navedi je li tjestenina napravljena od jaja ili od suhe durum pšenice te je li u jelu pancetta ili svinjska koža.
• Smatraj je vegetarijanskom samo ako je pripremljena bez pancette ili mesnog temeljca; to izričito navedi na jelovniku.