Pasta e fagioli

Pasta e fagioli, pişmiş fasulye ve küçük makarnadan yapılan kıvamlı bir çorbadır. Genellikle domates, sarımsak, biberiye ve zeytinyağıyla tatlandırılır. Orta ve güney İtalya’nın geleneksel köylü yemeklerinden biridir ve birçok yerel varyasyonu vardır.

Aslında nedir

Klasik pasta e fagioli, zeytinyağında pişirilmiş soğan, havuç ve kereviz karışımı olan soffritto ile başlar. Üzerine sarımsak ve biberiye eklenir. Genellikle borlotti fasulyesi (kırmızı benekli fasulye) kullanılır. Kuru ya da kavanozdan alınan fasulyelerin bir kısmı ezilir veya blenderdan geçirilir, böylece çorba kıvam kazanır. Ardından domates, bazen pasata ya da doğranmış domates olarak eklenir ve üzerine su ya da hafif bir et suyu konur. Ditalini gibi kısa makarnalar ya da küçük tüp şekilli makarnalar sonlara doğru eklenir ve çorbada yalnızca yumuşayana kadar pişirilir. Böylece çorba kaşıkla yenecek kadar koyu olur.

Bu yemek, ayrı bir makarna yemeğiyle servis edilen fasulye yahnisi ile aynı şey değildir. Makarnasız fasulye ve tahıl çorbalarıyla da karıştırılmamalıdır. Ayırt edici özelliği, makarnanın çorbanın içinde pişmesi ve bitmiş yemeğin kaşıkla yenecek kıvamda olmasıdır. Bölgeden bölgeye kullanılan fasulye türü, domates miktarı ve domuz derisi ya da pancetta eklenip eklenmemesi değişebilir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk aylarda ana yemek olarak ya da başlangıç çorbası olarak, sıcak ve sığ kaselerde servis edilir.
• Masada bir kaşık sızma zeytinyağı, karabiber ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile tamamlanır.
• Genellikle kıtır ekmekle yenir. Ekmek çoğunlukla kızartılıp sarımsakla ovulur.
• Servisten önce birkaç dakika dinlendirilir. Makarna sıvıyı emmeye devam ettiği için çorba biraz daha koyulaşır.

Menüye nasıl yazılır

• Menüde “pasta e fagioli” adıyla yazılır ve içinde borlotti fasulyesi, domates, makarna, zeytinyağı ve biberiye olduğu belirtilir.
• Makarna için BUĞDAY, Parmigiano garnitür olarak kullanılıyorsa SÜT alerjen uyarısı olarak işaretlenir.
• Makarnanın yumurtalı mı yoksa kuru sert buğday unundan mı yapıldığı, ayrıca pancetta ya da domuz derisi içerip içermediği belirtilir.
• Pancetta ya da et suyu kullanılmadan hazırlanıyorsa vejetaryen olarak sunulabilir. Bu durum menüde açıkça yazılmalıdır.